فاتورة الطباعة الشهرية البالغة 15,000 راند التي تلغيها مطاعم كيب تاون وجوهانسبورغ
مطاعم كيب تاون في منطقة النبيذ تنفق 96,000-144,000 راند سنوياً على طباعة قوائم النبيذ. أماكن الشركات في جوهانسبورغ 72,000-120,000 راند على القوائم. الرقمية: 2,700 راند/سنة.
إنه ليل الخميس في كيب تاون. أنت أخيراً ترتاح بعد خدمة العشاء في مطعم مزرعة النبيذ في ستيلينبوش. هاتفك يرن - رسالة واتس آب من مورد النبيذ. "وصلني 12 زجاجة جديدة. شنين بلانك مذهل، بينوتاج إصدار محدود. تريدها في قائمتك؟"
بالطبع تريدها. ضيوفك غداً هم سياح نبيذ دوليون طاروا هنا خصيصاً لتذوق أنواع النبيذ في كيب. لكن قوائم النبيذ المطبوعة؟ لقد طبعت 50 نسخة يوم الاثنين. هذا 8,000 راند أنفقتها منذ ثلاثة أيام على قوائم أصبحت قديمة بالفعل.
تحسب التكلفة. طباعة طارئة لتجهيز قوائم جديدة بحلول غداء الغد؟ 12,000 راند. طباعة عادية وتخبر الضيوف لمدة يومين "في الواقع، لدينا أنواع نبيذ رائعة غير مدرجة في هذه القائمة..."؟ لا يزال الأمر محبطاً.
في هذه الأثناء في جوهانسبرغ، مشكلة مختلفة، لكن نفس فاتورة الطباعة. مطعمك في ساندتون يخدم حشود غداء الشركات. يوم الاثنين طبعت قوائم مع أطباق الشتاء الخاصة. يوم الأربعاء يرسل لك مورد اللحوم رسالة: "سعر اللحم البقري ارتفع 15% ابتداءً من اليوم، آسف." الآن تخبر عملاء الشركات وقت الغداء "آسف، ذلك الفيليه سعره 285 راند، وليس 245 راند" بينما هم ينظرون إلى قائمة الأمس المطبوعة التي تظهر السعر القديم.
هذا 6,000 راند أنفقتها يوم الاثنين على قوائم خاطئة بحلول يوم الأربعاء.
يجب أن تكون هناك طريقة أفضل. ونعم، أكثر من 50 مطعماً من كيب تاون إلى جوهانسبرغ اكتشفوا الحل بالفعل. ليس لأنهم يحبون التكنولوجيا. بل لأنهم سئموا من دفع تكاليف الطباعة كل أسبوع.
جنوب أفريقيا مختلفة، واقعان مختلفان للمطاعم
بعد ظهر الخميس في أراضي النبيذ بكيب
أنت تدير مطعماً في أي مكان بكيب - ربما في مزرعة النبيذ في ستيلينبوش مثل Jordan أو Tokara. ربما في فرانشهوك للأطعمة الفاخرة مثل La Petite Colombe أو Protégé. ربما في المدينة في FYN أو The Shortmarket Club.
ضيوفك هم سياح النبيذ. زوار دوليون ادخروا لهذه الرحلة. هم هنا لتجربة منطقة النبيذ في جنوب أفريقيا. يريدون التجربة الكاملة - مزاوجة الطعام، الزجاجات النادرة، القصة كاملة.
قائمة النبيذ لديك تحتوي على أكثر من 200 زجاجة. تتغير أسبوعياً لأن:
- الإصدارات المحدودة تنفد
- العتائق الجديدة تصل
- أنواع النبيذ الموسمية تتناوب
- جارك صانع النبيذ أحضر شيئاً مميزاً
- ذلك النبيذ من 2019 الذي كنت تُعتقه أصبح جاهزاً أخيراً
كل تغيير يعني إعادة طباعة. 8,000-12,000 راند لكل دورة طباعة لقوائم النبيذ عالية الجودة التي تناسب مستوى مطعمك. أنت تطبع شهرياً كحد أدنى. أحياناً أسبوعياً خلال موسم القطف عندما يتغير كل شيء.
هذا 96,000-144,000 راند سنوياً فقط على قوائم النبيذ. وهذا لا يشمل قائمة الطعام. لا يشمل بطاقات قائمة التذوق الخاصة. لا يشمل قائمة الكوكتيل التي تتناوب موسمياً.
مطعم FYN في شارع Parliament؟ يقدمون مطبخاً أفريقياً حديثاً بتأثيرات يابانية. قائمتهم معقدة، موسمية، تتطور باستمرار. كانوا يعيدون الطباعة كل أسبوعين. Grub & Vine في شارع Bree؟ مزاوجة النبيذ هي تخصصهم - أطباق صغيرة متناوبة، برنامج نبيذ شامل. مطعم The Table في ستيلينبوش؟ من المزرعة إلى المائدة يعني أن القائمة تعتمد حرفياً على ما وصل من المزرعة ذلك الصباح.
كلهم يطبعون باستمرار. كلهم ينفقون 10,000-20,000 راند شهرياً على إبقاء القوائم محدثة.
ذروة غداء الثلاثاء في ساندتون
انتقل إلى جوهانسبرغ. أنت في ساندتون أو روزبانك أو مابونيغ. عملاؤك مختلفون - غداءات الأعمال، عشاءات الشركات، متسوقو المولات، المهنيون المحليون.
قوائمك المطبوعة؟ يجب أن تكون مهنية. عملاء ساندتون يتوقعون عرضاً مصقولاً. شركات روزبانك معتادة على معايير الطعام العالمية. قائمتك لا يمكن أن تبدو رخيصة أو هاوية.
لكن تكاليفك متقلبة. أسعار اللحم البقري تتأرجح شهرياً. المكونات المستوردة (لأن نصف عملائك يريدون مطبخاً دولياً) تتقلب مع الراند. أطباقك الخاصة تتغير بناءً على ما يمكنك الحصول عليه. انقطاع الكهرباء يؤثر على التبريد، لذا تعدل عناصر القائمة وفقاً لذلك.
مطعم Marble مع تركيزهم على الشوي بالخشب؟ لحوم فاخرة معتقة، برنامج نبيذ شامل، إطلالات من السطح. يحتاجون قوائم مهنية تناسب التجربة التي تزيد عن 500 راند للشخص. مطعم Saint مع معكرونة ديفيد هيغز المصنوعة يدوياً؟ يحدثون القوائم للمكونات الموسمية بينما يحافظون على معايير الطعام الفاخر.
Level Four في Southern Sun؟ يقدمون خدمة شاي بعد الظهر بالإضافة إلى الطعام العادي - هذا طباعات قوائم متعددة. مطعم Aurum في The Leonardo؟ موقع ناطحة سحاب، دمج فندق فاخر، تعقيد فرنسي-متوسطي. هذه ليست أماكن يمكنها تقديم قوائم مُصوَّرة للضيوف.
أنت تعيد الطباعة 6,000-15,000 راند شهرياً حسب تكرار التحديث. هذا 72,000-180,000 راند سنوياً على قوائم غالباً ما تصبح قديمة في غضون أيام عندما تتغير الأسعار أو تنفد الأطباق الخاصة.
مشكلة قائمة النبيذ التي لا يتحدث عنها أحد
إليك ما حدث السبت الماضي في مطعم مزرعة نبيذ في كونستانتيا. قصة حقيقية.
زوجان دوليان يجلسان. هما هنا من ألمانيا خصيصاً لسياحة النبيذ في كيب. قرآوا عن أنواع النبيذ في جنوب أفريقيا. هما متحمسان. يفتحان قائمة النبيذ.
يريدان تجربة شنين بلانك الذي يتحدث عنه الجميع. الذي عرضته الأسبوع الماضي. إنه في القائمة. يطلبانه.
خبير النبيذ عليه أن يخبرهما: "للأسف، نفد منا أمس. لكن لدينا بديل رائع..."
الضيوف متفهمون. لكن في رؤوسهم، يفكرون: هذا مفترض أن يكون بلد النبيذ. لا يستطيعون الحفاظ على قائمتهم محدثة؟
هذه ليست التجربة التي تريد تقديمها. هذا ليس السبب وراء طيرانهم 11 ساعة إلى كيب تاون.
الآن اضرب هذا السيناريو في كل مطعم مزرعة نبيذ، كل مكان في فرانشهوك، كل مطعم في ستيلينبوش
اقرأ المزيد
Free 5-day course: Get Your Restaurant Found on Google
One short email a day for 5 days. No fluff. Actionable steps you can do today.
One-click unsubscribe. No spam. Reply anytime to hello@easymenus.net.
هل أنت مستعد لإنشاء قائمتك الرقمية؟
انضم إلى آلاف المطاعم التي تستخدم EasyMenus بالفعل. مجاني للأبد — لا حاجة لبطاقة ائتمان.
ابدأ مجانًا →