讓-保羅的弗利克昂弗拉克漁船週二帶回黃鰭金槍魚。他的印刷菜單卻顯示週一的鯛魚。遊客連續四天點了沒有的魚。
早餐前消失的黃鰭魚（以及為什麼島嶼新鮮漁獲與其他一切都不同）
Jean-Paul 在模里西斯 Flic-en-Flac 經營一家海鮮餐廳。距離海灘僅三十米。漁船每天早上六點左右回港。天氣允許的話。在印度洋，這意味著：平靜季節的大部分日子，氣旋季節的較少日子，真正氣旋期間幾乎從不。
他的餐廳建立在一個承諾之上：每日新鮮漁獲。漁船帶來什麼，Jean-Paul 就烹調什麼。黃鰭金槍魚。鯨魚。魚。馬林魚。紅鯛魚。石斑魚。梭魚。章魚。菜單隨著海洋而變化。這就是重點所在。
除了菜單實際上並沒有隨著海洋變化。印刷菜單每兩週才更換一次，當 Jean-Paul 能夠負擔重新印刷時。海洋每天都在變化。有時每六小時就變化。
週一的漁船帶來了鯨魚和紅鯛魚。美麗的魚獲。Jean-Paul 上週重印的印刷菜單顯示的是黃鰭金槍魚和魚。因為那是上週漁船帶來的。但這週的魚不同了。
週一午餐服務從中午開始。第一桌客人點了黃鰭金槍魚。Jean-Paul 的服務員解釋："抱歉，今天沒有黃鰭魚。我們有美麗的新鮮鯨魚和紅鯛魚。"
第二桌點了魚。同樣的解釋。第三桌點了黃鰭魚。第四桌點了魚。到下午兩點，Jean-Paul 的服務員已經解釋了四十七次"今天的漁獲不同"。
一些遊客理解。島嶼捕魚是不可預測的。取決於天氣。他們點了鯨魚。味道極佳。其他人則很惱火。菜單上宣傳有黃鰭魚。他們想要黃鰭魚。為什麼印刷一份顯示你沒有的魚的菜單？
週二早晨，漁船六點回港。Jean-Paul 去看漁獲。黃鰭魚。終於有了。美麗的四十公斤魚獲。優質魚類。他的印刷菜單仍然顯示週一口頭更新的鯨魚和鯛魚，但還沒有付印。
等等。他的印刷菜單顯示的是兩週前的黃鰭魚。但昨天他一直口頭更新為鯨魚。現在他又有黃鰭魚了。所以即使昨天印刷菜單是錯的，今天卻意外地正確了。
這就是島嶼新鮮漁獲餐廳的混亂。印刷菜單是隨機的。有時與漁船帶來的相符。通常不符。服務員花一半時間解釋實際有什麼，而不是菜單宣傳的內容。
週二午餐，第一桌點黃鰭魚。"是的，我們今天有黃鰭魚，"服務員說。如釋重負。菜單是對的。第二桌點鯨魚。"抱歉，今天沒有鯨魚。我們有黃鰭魚、紅鯛魚和章魚。"
遊客看著菜單。困惑。"但昨天你說你們有鯨魚。"
"昨天我們有鯨魚。今天我們有黃鰭魚。"
"所以菜單是錯的？"
"菜單顯示我們有時有的。今天的漁獲是黃鰭魚。"
遊客點了雞肉。更安全。可預測。總是有的。
週二午餐服務期間這種情況發生了四十次。遊客根據印刷菜單點菜。服務員解釋實際供應情況。一些遊客更換點單。一些遊客沮喪離開。一些遊客理解島嶼捕魚現實，但希望餐廳能更清楚地說明。
週三早晨，天氣變得惡劣。小艇警告。漁船沒有出海。沒有新鮮漁獲。Jean-Paul 有週二冷凍的黃鰭魚。他的印刷菜單仍然顯示黃鰭魚。技術上意外正確。但不是新鮮的。是昨天冷凍的漁獲。
週三午餐，遊客點黃鰭魚。服務員必須解釋："我們有黃鰭魚，但是昨天的漁獲，冷凍的。天氣阻止了漁船今天出海。質量仍然很好，但不是今天的漁獲。"
一半遊客可以接受。一半想要真正今天的漁獲，點了其他菜。但菜單上說"每日新鮮漁獲"。大部分日子確實如此。但今天不是。
週四，天氣更糟。氣旋警告。漁船留在港內。沒有漁獲。Jean-Paul 供應週二的冷凍魚。他的菜單仍然宣傳每日新鮮漁獲。技術上，他週二有新鮮漁獲。今天是週四。菜單變成了虛構。
週五，天氣放晴。漁船出海。帶來了魚和梭魚。Jean-Paul 的印刷菜單顯示黃鰭魚，因為那反映的是週二重印的內容。週五的實際漁獲是魚和梭魚。又回到了每次服務解釋四十遍。
這是同樣模式的第十七年。印刷菜單顯示上週的漁獲。希望這週的漁獲能匹配。通常不匹配。反復解釋。讓遊客沮喪。因為菜單宣傳錯誤品種而失去優質魚類銷售。
Jean-Paul 知道塞舌爾的餐廳有相同的問題。馬埃島海鮮餐廳供應從塞舌爾銀行帶來的任何漁獲。菜單顯示上週的品種。今天的漁獲不同。服務員不斷解釋。留尼汪島餐廳面臨同樣混亂。桑給巴爾業者處理奔巴海峽捕魚的不可預測性。
加勒比海海鮮餐廳深知這種現實。聖盧西亞供應蘇弗里埃漁獲的餐廳無法預測日常品種供應。巴巴多斯以飛魚為特色的餐廳面臨每週季節性供應變化。阿魯巴和博內爾供應加勒比珊瑚礁漁獲的餐廳處理持續的品種變化。特克斯和凱科斯群島與凱科斯銀行捕魚合作的業者面臨相同的菜單與現實差距。
太平洋島嶼海鮮餐廳在同樣的混亂中運營
繼續閱讀
Free 5-day course: Get Your Restaurant Found on Google
One short email a day for 5 days. No fluff. Actionable steps you can do today.
One-click unsubscribe. No spam. Reply anytime to hello@easymenus.net.