供应商发短信："新鲜比目鱼，12份，今天取货。"使用印刷菜单，您无法添加它。鹿特丹海鲜餐厅一个周末损失850欧元。
供应商在周四下午3:15发短信："新鲜大菱鲆。今晨捕获。仅有八份。今天能来取吗？"
美丽的鱼。优质品质。你可以收费42欧元一份。每盘20欧元的利润空间。
但你的印刷菜单上写着"今日鲜鱼：鲈鱼32欧元"，因为那是你上周印刷时的可供货品。
你有三个选择：
- 制作黑板菜单（你的笔迹，游客看不懂，对42欧元的鱼来说显得廉价）
- 让服务员口头介绍（高峰期他们会忘记，或者顾客不相信价格）
- 跳过（因为菜单更新不够快而失去160欧元的盈利机会）
你制作了黑板。卖出三份。其他五份周日给员工用餐，因为新鲜大菱鲆保存不了太久。
损失机会：420欧元营业额。100欧元利润。因为印刷菜单需要一周才能更新而损失。
Peter的鹿特丹海鲜餐厅
Peter在鹿特丹老港经营一家40座的海鲜餐厅。他的概念依赖于新鲜捕获。渔船带来什么，他就供应什么。
问题：渔船不会配合他的印刷时间表。
他的菜单显示四种鱼类选择。鲈鱼、鳕鱼、比目鱼、鲑鱼。这些是他的可靠选择——供应商总是有货，价格保持相对稳定，他可以印刷并知道在几周内都准确。
但高端机会呢？11月的三天多佛鳎目鱼。天气允许时的野生大菱鲆。渔船走运时的钓线捕获海鲷。这些售价38-55欧元一盘。18-25欧元的利润空间。比他菜单上的常规菜品28-32欧元好得多。
他无法将它们添加到印刷菜单中。等新菜单印好时，鱼已经没了。
"我每周都在错失赚钱机会，" Peter说。"不是因为我拿不到好鱼。而是因为我的菜单跟不上我实际有的货品。"
最糟糕的是10月的一个周五。他的供应商下午2点打电话。野生海鲷，品质卓越，周末取货有十二份。每盘定价48欧元，22欧元利润空间。
Peter制作了黑板。放在入口处。告诉服务员。
周五晚上：卖出一份。给一个问"今晚有什么特色？"的常客。大多数顾客从未看到黑板。大多数游客看不懂Peter的笔迹。
周六：卖出两份。一份给发现黑板的荷兰当地人。一份给服务员记得提及的一对夫妇。
周日：剩余九份给员工。新鲜鱼不等人。
损失营业额：432欧元。损失利润：198欧元。一个周末。因为他的菜单更新不够快。
数字菜单的实际作用
Peter在11月转向数字菜单。
设置花了他大约30分钟。拍摄常规菜单。系统提取内容。他审核、批准。
现在当供应商发短信说有新鲜鱼获时，Peter立即将其添加到数字菜单。用手机。在走向供应商货车取鱼的路上。
大约需要两分钟：
- 添加新菜品："野生大菱鲆 - 今晨捕获"
- 设置价格：42欧元
- 添加照片（到货时拍摄）
- 点击发布
每桌的二维码在几秒内显示更新。
转换后的第一个周末：供应商周四下午打电话。新鲜海鲂，十份。每盘45欧元。
Peter在周四下午4:15将其添加到数字菜单。晚上6点扫描二维码的顾客自动在海鲜部分顶部看到"新鲜海鲂 - 今晨上岸 - 45欧元"。
周五晚上：卖出四份。周六：卖出六份。周日上午：售罄。更新菜单移除该项。耗时15秒。
450欧元营业额。200欧元利润。这些鱼如果是印刷菜单就会给员工用餐。
"游戏彻底改变了，" Peter说。"现在供应商打电话说有特殊鱼获时，我每次都说好。因为我知道我确实能卖出去。"
日常现实
你在鹿特丹经营海鲜。你知道我在说什么。
周一供应商有鳕鱼。周二是比目鱼。周三因为天气渔船停港。周四他们带着捕到的任何鱼回来。
印刷菜单显示你印刷时的货品。不是你今天有的。
所以你要么：
- 印刷保守菜单只显示保证有的项目（错过所有高端机会）
- 印刷雄心勃勃的菜单显示希望有的项目（当售罄或天气改变供应时让顾客失望）
- 印刷通用菜单依靠口头特色菜（对游客效果不好，员工在忙碌时忘记）
这些选择都不好。
数字菜单匹配现实。今天有什么今天就在菜单上。售罄的立即移除。今晨渔船带来的今下午就添加。
你的菜单变得诚实。顾客看到你实际有的，现在就有的，当前价格。
季节性问题
新鲜鱼获不是唯一变化的东西。
贻贝季：9月到4月。季节期间你希望在菜单上突出显示。夏天完全没有。
牡蛎：全年供应但质量因季节而异。优质冬季牡蛎的收费高于夏季牡蛎。
龙虾：供应商价格根据捕获量和天气每周波动。你的印刷菜单显示55欧元。本周的实际成本需要62欧元才能保持利润空间。
使用印刷菜单，你总是落后。要么承担成本上涨，要么让顾客对供应失望，要么用印刷贴纸手动更新价格（看起来便宜）。
Annemiek在斯海弗宁恩经营一家海鲜小酒馆。旅游地点，很多德国和英国人期待新鲜的北海海鲜。
她过去在贻贝季节每月重印，因为供应和
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