尼芙的春季菜单推出野蒜特色菜三周。印刷成本：180欧元。特色菜利润：85欧元。然后她朋友给她算了笔账。
让银行账户破产的季节性特色菜（以及为什么野蒜的成本超过了它带来的收益）
4月的一个周四早晨，Niamh的供应商给她发了短信。有新鲜野蒜供应。数量有限。最多三周，季节就结束了。正适合做春季特色菜。
Niamh在克莱尔郡经营一家农场直供餐厅。季节性食材是她的品牌特色。本地生产商。爱尔兰食材。菜单随着实际种植的作物变化。她的顾客期待这样的理念。她的声誉也依赖于此。
野蒜意味着春季意面。野蒜配本地培根烩饭。野蒜黄油煎鱼。美味的季节性菜肴，能维持整整三周，直到野蒜消失，要等到明年才会再次出现。
她给印刷商打电话。三道新特色菜。添加到现有菜单中。标准周转时间。
报价回来了，180欧元。急件印刷。设计更新。300份菜单。
Niamh在心里快速算了一下。野蒜菜肴应该会卖得很好。优质定价。意面15欧元，烩饭18欧元，鱼肉22欧元。三周时间。她大概能卖出每样40份。总共120道菜。算起来大约2000欧元的收入。野蒜的利润率不错。大概800欧元利润。
对比800欧元的利润，180欧元的印刷费用看起来还算合理。她批准了这个报价。
菜单在接下来的周二到达。精美。专业。三道野蒜特色菜突出展示。顾客立即开始点这些菜。意面特别受欢迎。烩饭销售稳定。鱼肉是高端选择，卖得慢一些但利润率不错。
三周后，野蒜季节结束了。Niamh拉出了数据。她卖出了38份意面，26份烩饭，17份鱼肉料理。总共81道菜。收入是1400欧元。商品成本大约是40%。利润大概是840欧元。
但她仅仅为了这三道菜就花了180欧元的菜单印刷费。现在她需要再次印刷来移除它们。又是180欧元。
三周季节性特色菜的印刷成本总共360欧元。对比840欧元的利润。印刷费吃掉了43%的利润率。
野蒜特色菜是成功的。顾客喜欢它们。菜肴很精美。食材是本地和季节性的。但经济账算起来很残酷。几乎一半的利润都用在了告诉顾客这些特色菜存在上。
这是Niamh每年要面临四次的计算。春天的野蒜。夏天的浆果。秋天的野味。冬天的根茎蔬菜。每次季节变化都意味着新的菜单印刷。每个三周的特色菜都意味着两次印刷工作——一次添加，一次移除。
她的年度印刷预算是4800欧元。其中很大一部分用于季节性更新和只持续几周甚至几天的临时特色菜。
她在戈尔韦的一次食品生产商会议上向朋友Claire提到了这件事。Claire在大学附近经营一家餐厅。她笑了。不是恶意的笑。只是那种找到了他们共同问题解决方案的人的笑声。
"我已经一年没有为季节性印刷付过费了，"Claire说。
Claire解释了她的系统。数字菜单加印刷备份。当季节性食材到达时，她在30秒内更新数字版本。无需印刷。无需成本。无需延迟。当季节结束时，再用30秒移除它们。免费。即时。简单。
"但顾客怎么办？"Niamh问道。"他们不想要印刷菜单吗？"
"他们有印刷菜单，"Claire说。"精美的菜单。每张桌子上都有。但印刷菜单显示我的核心菜品。数字版本显示特色菜。每日鱼获。季节性添加菜品。限时菜品。任何经常变化的东西。"
第二周，Niamh拜访了Claire的餐厅。观察它是如何运作的。每张桌子都有精美的印刷菜单，显示主菜。菜单旁边是一张小卡片："今日特色菜"，带有二维码。如果顾客想看，可以在手机上查看特色菜。大多数人会看。有些人不看。工作人员总是可以口头告诉他们。但更新特色菜的成本？零欧元。更新时间？30秒。
Claire给Niamh看了完全说服她的东西。一份追踪她换系统前后季节性更新成本的电子表格。
前一年：11次季节性菜单更新。平均每次成本160欧元。总计：仅季节性变更的印刷成本就是1760欧元。
当年：11次季节性更新。总成本：零欧元。相同频率。相同质量。相同精美菜肴。零印刷成本。
"这个系统多少钱？"Niamh问道。
"每月12.5欧元。每年150欧元。仅季节性印刷我就节省了1700欧元。两周内就收回了成本。"
Niamh当晚就注册了。设置花了12分钟。她上传了核心菜单用于印刷。设置了数字特色菜部分。到周五营业时，她已经同时运行两个系统了。
真正的考验在三周后来了。本地芦笋季节开始了。她的供应商在周一早晨送来了第一批芦笋。到周一午餐营业时间，Niamh已经在她的数字菜单上有了三道芦笋特色菜。荷兰酱烤芦笋。芦笋烩饭。芦笋煎三文鱼。无印刷成本。无三天周转时间。无180欧元账单。
周二早晨，当她意识到写成了"白芦笋"而不是"绿芦笋"时，她更新了描述文字。30
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