장폴의 플릭앙플락 어선이 화요일에 황다랑어를 가져왔습니다. 인쇄된 메뉴에는 월요일의 도라도가 적혀있었습니다. 관광객들은 4일 연속 없는 생선을 주문했습니다.
조식 전에 사라진 황다랑어 (그리고 섬 신선어가 다른 모든 것과 다른 이유)
Jean-Paul은 모리셔스 Flic-en-Flac에서 해산물 레스토랑을 운영했다. 해변에서 30미터 거리였다. 어선들은 매일 아침 6시경에 들어왔다. 날씨가 허락하면. 인도양에서 이는 다음을 의미했다: 잔잔한 계절엔 대부분의 날, 사이클론 시즌엔 더 적은 날, 실제 사이클론 기간엔 거의 전혀.
그의 레스토랑은 하나의 약속 위에 세워졌다: 매일 신선한 어획물. 어선이 가져오는 것이 무엇이든 Jean-Paul이 요리했다. 황다랑어. 만새기. 와후. 청새치. 붉은 도미. 그루퍼. 바라쿠다. 문어. 메뉴는 바다에 따라 바뀌었다. 그것이 핵심이었다.
하지만 메뉴는 실제로는 바다에 따라 바뀌지 않았다. 인쇄된 메뉴는 Jean-Paul이 재인쇄 비용을 감당할 수 있을 때마다 2주마다 바뀌었다. 바다는 매일 바뀌었다. 때로는 6시간마다.
월요일 어선들이 만새기와 붉은 도미를 가져왔다. 아름다운 생선들이었다. Jean-Paul의 지난주 재인쇄본 메뉴에는 황다랑어와 와후가 적혀 있었다. 지난주에 어선이 가져온 것이 그것이었기 때문이다. 하지만 이번 주에는 생선이 달랐다.
월요일 점심 서비스가 정오에 시작되었다. 첫 번째 테이블이 황다랑어를 주문했다. Jean-Paul의 서버가 설명했다: "죄송합니다, 오늘은 황다랑어가 없습니다. 아름다운 신선한 만새기와 붉은 도미가 있습니다."
두 번째 테이블이 와후를 주문했다. 같은 설명. 세 번째 테이블이 황다랑어를 주문했다. 네 번째 테이블이 와후를 주문했다. 오후 2시까지 Jean-Paul의 서버들은 "오늘의 어획물이 다릅니다"라고 47번 설명했다.
일부 관광객들은 이해했다. 섬 어업은 예측불가능했다. 날씨에 의존적이었다. 그들은 만새기를 주문했다. 훌륭했다. 다른 사람들은 짜증이 났다. 메뉴에 황다랑어가 광고되어 있었다. 그들은 황다랑어를 원했다. 없는 생선을 보여주는 메뉴를 왜 인쇄하는가?
화요일 아침, 어선들이 오전 6시에 들어왔다. Jean-Paul이 어획물을 보러 갔다. 황다랑어. 마침내. 아름다운 40킬로 생선들. 프리미엄 생선. 그의 인쇄된 메뉴는 여전히 월요일의 구두 업데이트에서 나온 만새기와 도미를 보여주고 있었고 이는 인쇄까지 반영되지 않았다.
잠깐. 그의 인쇄된 메뉴는 2주 전의 황다랑어를 보여주고 있었다. 하지만 그는 어제 만새기로 구두 업데이트를 하고 있었다. 이제 다시 황다랑어가 있었다. 그래서 인쇄된 메뉴가 어제는 틀렸지만 오늘은 우연히 맞았다.
이것이 섬 신선어 레스토랑의 혼돈이었다. 인쇄된 메뉴는 무작위였다. 때로는 어선이 가져온 것과 일치했다. 보통은 그렇지 않았다. 서버들은 메뉴가 광고하는 것 대신 실제로 무엇이 가능한지 설명하는 데 시간의 절반을 보냈다.
화요일 점심, 첫 번째 테이블이 황다랑어를 주문했다. "네, 오늘 황다랑어가 있습니다," 서버가 말했다. 안도감. 메뉴가 맞았다. 두 번째 테이블이 만새기를 주문했다. "죄송합니다, 오늘은 만새기가 없습니다. 황다랑어, 붉은 도미, 그리고 문어가 있습니다."
관광객이 메뉴를 보았다. 혼란스러워했다. "하지만 어제 만새기가 있다고 했잖아요."
"어제는 만새기가 있었습니다. 오늘은 황다랑어가 있습니다."
"그럼 메뉴가 틀렸다는 거군요?"
"메뉴는 우리가 때때로 가지고 있는 것을 보여줍니다. 오늘의 어획물은 황다랑어입니다."
관광객이 치킨을 주문했다. 더 안전했다. 예측가능했다. 항상 있었다.
이것이 화요일 점심 서비스 동안 40번 일어났다. 관광객들이 인쇄된 메뉴를 기반으로 주문했다. 서버들이 실제 가능한 것을 설명했다. 일부 관광객들은 주문을 바꿨다. 일부 관광객들은 좌절해서 떠났다. 일부 관광객들은 섬 어업 현실을 이해했지만 레스토랑이 더 명확하게 만들어주기를 바랐다.
수요일 아침, 날씨가 거칠어졌다. 소형선박 주의보. 어선들이 나가지 않았다. 신선한 어획물이 없었다. Jean-Paul은 화요일의 냉동 황다랑어를 가지고 있었다. 그의 인쇄된 메뉴는 여전히 황다랑어를 보여줬다. 우연히 기술적으로 맞았다. 하지만 신선하지 않았다. 어제 어획물을 냉동한 것이었다.
수요일 점심, 관광객들이 황다랑어를 주문했다. 서버들이 설명해야 했다: "황다랑어가 있지만, 어제 어획물을 냉동한 것입니다. 날씨 때문에 오늘 어선이 나갈 수 없었습니다. 여전히 훌륭한 품질이지만, 오늘의 어획물은 아닙니다."
관광객의 절반은 그것으로 괜찮았다. 절반은 진정한 오늘의 어획물을 원해서 다른 것을 주문했다. 하지만 메뉴에는 "매일 신선한 어획물"이라고 적혀 있었다. 이는 대부분의 날에는 사실이었다. 하지만 오늘은 아니었다.
목요일, 날씨가 더 나빠졌다. 사이클론 경보. 어선들이 항구에 머물렀다. 어획물이 없었다. Jean-Paul은 화요일의 냉동 생선을 서빙했다. 그의 메뉴는 여전히 매일 신선한 어획물을 광고했다. 기술적으로, 그는 화요일에 신선한 어획물을 가졌었다. 오늘은 목요일이었다. 메뉴는 허구가 되어가고 있었다.
금요일, 날씨가 맑아졌다. 어선들이 나갔다. 와후와 바라쿠다를 가져왔다. Jean-Paul의 인쇄된 메뉴는 화요일의 재인쇄가 반영한 황다랑어를 보여줬다. 금요일의 실제 어획물은 와후와 바라쿠다였다. 다시 서비스당 40번 설명하기로 돌아갔다.
이것이 같은 패턴의 17년째였다. 지난주 어획물을 보여주는 메뉴를 인쇄한다. 이번주 어획물이 일치하기를 바란다. 보통은 그렇지 않다. 반복해서 설명한다. 관광객들을 좌절시킨다. 메뉴가 잘못된 어종을 광고하기 때문에 프리미엄 생선 판매를 놓친다.
Jean-Paul은 세이셸에서도 똑같은 문제를 가진 레스토랑들을 알고 있었다. 마헤 해산물 레스토랑들은 세이셸 뱅크에서 어선이 가져오는 무엇이든 서빙했다. 메뉴는 지난주의 어종을 보여줬다. 오늘의 어획물은 달랐다. 서버들은 끊임없이 설명했다. 레위니옹섬 레스토랑들도 같은 혼돈에 직면했다. 잔지바르 업체들은 펨바 채널 어업의 예측불가능성을 다뤘다.
카리브해 해산물 레스토랑들은 이 현실을 깊이 알고 있었다. 수프리에르 어획물을 서빙하는 세인트루시아 업소들은 일일 어종 가용성을 예측할 수 없었다. 날치를 특징으로 하는 바베이도스 레스토랑들은 매주 계절적 가용성 변화에 직면했다. 카리브해 산호초 어획물을 서빙하는 아루바와 보네르 레스토랑들은 지속적인 어종 변화를 다뤘다. 케이코스 뱅크 어업과 함께하는 터크스케이코스 업체들은 똑같은 메뉴 대 현실 격차에 직면했다.
태평양 섬 해산물 레스토랑들도 같은 혼돈 속에서 운영되었다
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