3주 대기: 섬 메뉴가 본토의 3배 비용이 드는 이유

7,200유로의 손실을 가져온 3주간의 대기 (그리고 섬 레스토랑 인쇄가 특별한 이유)

Marcel은 모리셔스 그랑 베이에서 해변 레스토랑을 운영했습니다. 23년째였습니다. 사이클론을 견디며. 관광업계의 호황과 불황을 겪으며. 환율 변동과 공급업체 악몽을 헤쳐나가며. 그는 모든 것을 경험해봤습니다.

하지만 이것은 예외였습니다. 그의 쇠고기 공급업체가 6월에 가격 구조를 변경했습니다. 남아프리카에서 수입한 부위의 가격이 18% 올랐습니다. 인쇄된 메뉴에는 5월 가격이 표시되어 있었습니다. 판매되는 모든 스테이크가 손실을 보고 있었습니다.

그는 늘 해오던 대로 했습니다. 포트루이스에 있는 인쇄업체에 전화를 걸었습니다. 견적을 받았습니다. 메뉴 400부. 전문적인 품질. 가격: 1,800유로.

"언제 배송 가능한가요?" Marcel이 물었습니다.

"3주입니다," 인쇄업체가 말했습니다. "요하네스버그로 작업을 보냅니다. 세관이 순조로우면 21일 후에 컨테이너가 돌아옵니다."

3주. 메뉴 도착을 기다리는 21일 동안 한 접시당 12유로의 손실을 보는 가격으로 스테이크를 제공해야 했습니다. 그는 주당 40개의 스테이크를 팔았습니다. 메뉴를 기다리는 동안만 2천유로가 넘는 손실이었습니다.

하지만 무슨 선택권이 있었겠습니까? 포트루이스에는 인쇄업체가 두 곳 있었습니다. 그 어느 곳도 관광객들이 기대하는 품질을 갖추지 못했습니다. 그 어느 곳도 색상 정확도를 갖추지 못했습니다. 그 어느 곳도 한 달 이상 구부러지고 바래지 않고 열대 습도를 견딜 수 있는 종이를 갖추지 못했습니다. 그래서 모리셔스의 모든 레스토랑 운영자들처럼 Marcel도 작업을 남아프리카로 보내고 기다렸습니다.

메뉴는 24일 후에 도착했습니다. 세관이 예상보다 느렸습니다. 그 24일 동안 Marcel은 저가 책정된 스테이크로 2,600유로를 잃었습니다. 거기에 1,800유로의 인쇄 비용까지. 총 손실: 4,400유로.

그는 박스들을 열었습니다. 아름다운 메뉴들이었습니다. 전문적이고. 정확히 주문한 그대로였습니다. 그날 저녁 테이블에 배치했습니다.

3일 후, 해산물 공급업체에서 문자가 왔습니다. 참치 가격 하락. 좋은 소식. 붉은 도미 가격 상승. 나쁜 소식. 정성스럽게 인쇄한 메뉴들이 이미 구식이 되었습니다.

이것은 23년째 반복되는 같은 사이클이었습니다. 메뉴 인쇄. 3주 대기. 가격 변동. 메뉴 구식화. 다시 인쇄. 다시 대기. 기다리는 동안 돈을 흘려보내기.

Marcel의 상황은 모든 섬 시장의 레스토랑들과 동일했습니다. 몰디브에서는 리조트 레스토랑들이 콜롬보나 두바이로 인쇄물을 보내고 4주를 기다렸습니다. 세이셸에서는 남아프리카나 모리셔스에서 3주를 기다렸습니다. 세인트루시아나 바베이도스 같은 카리브 섬들은 마이애미나 트리니다드로 작업을 보내며 2-3주를 기다렸습니다. 피지는 오클랜드로 보냈습니다. 발리는 싱가포르나 자카르타로 보냈습니다. 키프로스와 몰타는 유럽 인쇄업체들에 더 가까이 위치해 있었지만 여전히 일주일의 지연에 직면했습니다. 모든 섬은 본토 인쇄 비용의 2-3배를 지불하고 몇 주간 배송을 기다렸습니다.

사이클론 시즌에는 경제적 상황이 더욱 악화되었습니다. 모리셔스의 11월부터 3월까지는 기상 지연을 의미했습니다. 컨테이너선들이 항구에 정박했습니다. 항공편이 취소되었습니다. 한 번의 사이클론이 인쇄 처리 시간에 10일을 더할 수 있었습니다. Marcel은 사이클론 Batsirai 때 메뉴를 6주간 기다린 적이 있었습니다. 구식 가격, 구식 메뉴 항목, 모든 것이 구식인 채로 음식을 제공한 6주였습니다.

그의 딸 Camille은 대학을 위해 리옹으로 이주했습니다. 그녀는 프랑스 비스트로에서 아르바이트를 했습니다. 크리스마스에 집에 왔을 때, Marcel은 저녁 식사 중에 인쇄 상황에 대해 불평했습니다.

"아빠, 그들은 더 이상 메뉴를 인쇄하지 않아요," Camille이 말했습니다. "휴대폰을 사용해요."

"QR 코드?" Marcel은 COVID 기간 중에 시도해본 적이 있었습니다. 유럽 관광객들이 싫어했습니다. 특히 나이 든 방문객들이. WiFi 문제. 휴대폰 문제. 1인당 80유로의 저녁 식사 비용을 받는 해변 레스토랑에는 전체적인 경험이 싸구려 같았습니다.

"COVID 때와는 달라요," Camille이 설명했습니다. "레스토랑은 테이블에 아름다운 인쇄된 메뉴를 그대로 둬요. 하지만 가격과 특별 메뉴는 디지털이에요. 공급업체가 가격을 변경하면 셰프가 휴대폰으로 30초 만에 업데이트해요. 인쇄도 없고, 대기도 없고, 컨테이너선도 없어요."

Marcel은 의심스러웠습니다. 하지만 Camille은 자신의 휴대폰으로 레스토랑 시스템을 보여주었습니다. 디지털 대시보드. 메뉴 항목들. 가격. 즉시 업데이트. 인쇄된 메뉴는 레스토랑의 특성과 핵심 요리들을 보여주었습니다. 디지털 버전은 현재 가격과 계절 특선 메뉴를 보여주었습니다.

"이거 비용이 얼마나 되나요?" Marcel이 물었습니다.

"월 12.50유로요," Camille이 말했습니다. "레스토랑은 연간 약 4천유로의 인쇄 비용을 절약해요. 그리고 잘못된 가격으로 음식을 제공하는 일이 절대 없어요."

Marcel은 계산해봤습니다. 그는 메뉴 인쇄에 연간 약 7,200유로를 지출했습니다. 연 4회 인쇄. 3주 대기. 세관 지연. 사이클론 차질. 거기에 재인쇄를 기다리는 동안 잘못된 가격으로 음식을 제공하며 잃은 수천 유로까지.

그는 다음 주에 가입했습니다. 설정에는 18분이 걸렸습니다. 기존 메뉴를 업로드했습니다. 레스토랑의 특성과 고정 요리를 보여주는 핵심 인쇄 버전을 만들었습니다. 디지털 가격책정과 특선 메뉴 섹션을 설정했습니다. 주말이 되자 그의 테이블에는 아름다운 인쇄된 메뉴와 함께 현재 가격책정과 일일 특선 메뉴를 위한 QR 코드가 있는 작은 카드들이 놓여 있었습니다.

첫 번째 실제 테스트는 3주 후에 왔습니다. 남아프리카의 와인 공급업체가 12가지 병의 가격을 인상했습니다. 이전이라면: 1,800유로에 즉시 재인쇄할지 아니면 다음 예정된 인쇄까지 손실을 감수할지 결정해야 했을 것입니다. 현재 상황: Marcel은 휴대폰으로 4분 만에 12가지 와인 가격을 업데이트했습니다. 변경사항을 게시했습니다. QR 코드를 스캔한 모든 고객이 정확한 현재 가격을 볼 수 있었습니다. 인쇄 비용 제로. 세관 지연 제로. 사이클론 위험 제로.

하지만 Marcel을 가장 놀라게 한 것은 크루즈선 솔루션이었습니다. 그랑 베이에는 정기적으로 크루즈선이 기항했습니다. Norwegian Cruise Line.

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