리암의 소고기 공급업체가 가격을 14% 인상했습니다. 80부의 새로 인쇄된 메뉴로, 그는 모든 아일랜드 레스토랑 사장이 아는 계산에 직면했습니다. 그때 그는 숀에게 전화했습니다.
Liam은 화요일 아침 9시 15분에 공급업체 이메일을 확인했다. 제목: 가격 조정 공지. 쇠고기 가격이 전체적으로 14% 인상되었다. 그의 손은 본능적으로 바 뒤편에 쌓여 있는 메뉴들로 향했다. 80부의 메뉴. 3주 전에 인쇄한 것들. 모두 급하게 재인쇄하려면 240유로가 든다.
그는 더블린에서 레스토랑을 운영한 지 11년이 되었다. 공급업체 가격 인상이 처음은 아니었다. 마지막도 아닐 것이다. 하지만 매번 계산은 똑같았다. 일주일간 손실을 감수하며 마진이 증발하는 것을 지켜볼 것인가? 아니면 인쇄소에 200파운드를 더 지불하며 연간 메뉴 비용이 4,000유로를 넘는 것을 지켜볼 것인가?
4,000유로. 매년. 사람들에게 어떤 음식이 있는지 알려주는 것만으로.
Liam은 항상 하던 대로 했다. Galway에서 식당을 운영하는 친구 Sean에게 전화를 걸었다. Sean이라면 이해할 것이다. Sean은 항상 이해했다. 그들은 몇 년 전 아일랜드 레스토랑 협회 모임에서 만나 레스토랑 경제학의 공통된 부조리에 대해 의기투합했다. 높은 임대료. 빠듯한 마진. 직원 부족. 그리고 일부 요리의 수익보다 업데이트 비용이 더 많이 드는 메뉴들.
하지만 Liam이 쇠고기 가격 상황을 설명했을 때, Sean은 동조하지 않았다. 대신 웃었다. 불친절하게 웃은 것은 아니었다. 그들이 수년간 불평해온 문제에서 벗어날 방법을 찾은 사람의 웃음이었다.
"나는 8개월 동안 메뉴 인쇄비를 지불하지 않았어," Sean이 말했다.Liam은 잘못 들었다고 생각했다. Sean의 식당은 계절 메뉴를 했다. 농장에서 식탁까지. 지역 생산자들. 메뉴가 끊임없이 바뀌었다. 인쇄가 필요한 사람이 있다면 Sean이었다.
"디지털 메뉴야," Sean이 설명했다. "그리고 QR 코드와 관광객들 불평에 대해 투덜거리기 전에, 들어봐. 나는 인쇄된 메뉴를 그대로 두었어. 여전히 모든 테이블에 있어. 아름다운 것들이야. 하지만 공급업체가 가격을 바꾸거나, 봄에 야생 마늘이 들어오거나, 어류 판매업체에게 특별한 것이 있을 때는? 디지털 버전 업데이트에 30초. 인쇄 없음. 기다림 없음. 240유로 청구서 없음."
Liam은 코로나 기간 동안 QR 전용 메뉴를 시도해본 적이 있었다. 고객들이 싫어했다. 특히 나이 든 관광객들이. 전체적으로 비인격적이고 잘못된 느낌이었다. 아일랜드식 환대가 추구하는 바가 아니었다. 제한이 해제되는 순간 인쇄된 메뉴로 돌아갔고, 그가 아는 거의 모든 사람들이 그랬다.
하지만 Sean은 인쇄된 메뉴를 교체하는 것에 대해 말하는 것이 아니었다. 둘 다 갖는 것에 대해 말하고 있었다. 경험을 위한 아름다운 인쇄 메뉴. 가격이 바뀌거나 스페셜을 업데이트해야 하거나 해외 관광객들이 번역이 필요할 때를 위한 디지털 백업.
"얼마야?" Liam이 물었다. 이것이 중요한 질문이었기 때문이다.
"월 12.50유로. 연 150유로. 무제한 업데이트."
Liam은 머릿속으로 계산했다. 그는 작년에 메뉴 인쇄비로 3,800유로를 썼다. 전문 디자인, 고급 용지, 풀컬러. 공급업체가 바뀌거나, 가격을 조정하거나, 계절 메뉴를 출시하거나, 인쇄소가 수정이 필요한 실수를 했을 때 재인쇄가 필요했다. 사람들에게 어떤 음식이 있는지 계속 알려주기 위해 3,800유로.
150 대 3,800. 계산은 비교가 되지 않았다.
다음 주 화요일, Liam은 Galway에 있는 Sean의 레스토랑을 방문했다. 실제로 어떻게 작동하는지 지켜봤다. 인쇄된 메뉴들은 여전히 아름다웠다. 여전히 모든 테이블에 있었다. 여전히 고객들이 가장 먼저 보는 것이었다. 하지만 각 테이블에서, 소금 옆에 조심스럽게 놓여진 QR 코드가 있는 작은 카드가 있었다. 알레르기 정보를 원하면 스캔했다. 독일어나 프랑스어나 스페인어로 메뉴가 필요하면 스캔했다. 인쇄본에 없는 오늘의 스페셜을 보고 싶으면 스캔했다.
아무도 휴대폰 사용을 강요하지 않았다. 아무도 아일랜드식 환대를 비인격적이거나 차갑게 느끼게 하지 않았다. 디지털 메뉴는 그저 그곳에 조용하고 유용하게 있었다. 인쇄된 메뉴가 해결할 수 없는 문제를 해결하는 순간들을 위해.
Liam을 완전히 설득한 것은 Sean이 실시간으로 가격을 업데이트하는 것을 본 것이었다. 공급업체가 생선 배송에 대해 문자를 보냈다. Sean은 휴대폰을 꺼내 대시보드에 로그인하고, 스페셜 가격을 조정하고, 게시 버튼을 눌렀다. 끝. 20초. QR 코드를 스캔하는 모든 고객이 즉시 업데이트된 가격을 볼 것이다.
그래픽 디자이너와의 조율 없음. 이틀 대기 시간 없음. 인쇄소 청구서 없음. 메뉴가 도착하지 않아서 잘못된 마진으로 음식을 서빙하는 일주일 없음.
Liam은 그날 저녁 가입했다. 설정 과정은 예상했던 것보다 간단했다. 기존 인쇄 메뉴를 사진으로 찍었다. 시스템이 요리들을 추출했다. 그는 가격과 설명을 확인했다. 15분. 테이블용 새 QR 코드 카드를 인쇄했다. 또 다른 15분. 영업 종료 시간까지, 그의 레스토랑은 두 시스템을 동시에 운영하고 있었다.
첫 번째 진짜 테스트는 3주 후에 왔다. 공급업체가 양고기 가격을 올렸다. 예전 방식이라면 디자이너에게 전화하고, 교정지로 이틀간 왔다 갔다 하고, 인쇄소를 일주일 기다리고, 200유로가 계좌에서 빠져나가는 것을 의미했을 것이다. 대신, 그는 점심과 저녁 서비스 사이에 바에 서서 휴대폰으로 세 개의 가격을 업데이트했다. 30초. 0유로.
하지만 Liam을 가장 놀라게 한 것은 3개월 후 조용한 화요일 오후에 일어난 일이었다.
화요일 점심시간은 수년간 죽어있었다. 직장인들은 금요일 밤에 왔다. 관광객들은 주말에 왔다. 하지만 화요일은? 빈 테이블들. 서 있는 직원들. 20% 가동률의 주방. 매 화요일 점심 서비스마다 돈을 잃고 있었다.
Sean이 이것에 대해 언급한 적이 있었다. 그의 Galway 식당에는 학생 고객들이 있었다 - 실제로 살고 있는 사람들
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