호텔들이 소규모 웨딩을 독점하는 이유는 메뉴를 전문적으로 제시하기 때문입니다. 당신의 베뉴는 40% 저렴하게 같은 음식을 요리할 수 있습니다. 이러한 예약을 확보하는 방법을 알려드립니다.
요약: 호텔들은 소규모 웨딩 리셉션(50-80명 게스트)에 대해 1인당 $60-80를 청구합니다. 귀하의 업장은 같은 품질을 1인당 $40-50에 제공하면서도 수익을 낼 수 있습니다. 하지만 커플들은 여전히 호텔을 예약합니다. 왜냐하면 호텔은 24시간 이내에 "Emma & Tom의 웨딩 리셉션 - 세 가지 메뉴 옵션"을 보내주기 때문입니다. 당신은... 아무것도 보내지 않습니다. 이를 해결하는 방법을 알려드립니다.
Emma와 Tom이 결혼합니다. 소규모 웨딩에 65명의 게스트입니다. 그들은 3코스 식사와 함께 제대로 된 리셉션을 원하지만, 대형 호텔에서 $15,000을 쓰고 싶어하지 않습니다.
그들이 당신의 레스토랑에 전화를 겁니다. 당신은 프라이빗 다이닝룸과 아름다운 공간, 훌륭한 음식을 가지고 있습니다. 충분히 할 수 있는 일입니다.
"네, 웨딩을 할 수 있어요. 주방에 확인해보고 다시 연락드릴게요."
당신은 진심입니다. 정말로 후속 조치를 취할 생각입니다. 하지만 화요일이 되고, 점심 서비스에 바쁘고, 두 명의 직원이 결근하면서, Emma의 웨딩 견적이 레이더에서 사라집니다.
4일 후 Emma가 이메일을 보냅니다: "예약 가능 여부와 메뉴 옵션에 대해 후속 연락 드리고 싶어서요."
당신이 답장합니다: "네, 확실히 할 수 있어요. 표준 메뉴를 첨부했고, 커스텀으로도 만들 수 있어요. 전화 주시면 옵션들을 상의해볼게요."
Emma는 당신의 일반 메뉴를 봅니다. 양다리 스튜, 피시 앤 칩스, 버거. 좋은 음식이지만... 화요일 점심 음식입니다. 웨딩 음식이 아니죠.
한편, 길 건너편 호텔은 문의 후 6시간 이내에 세 가지 웨딩 메뉴 패키지를 보냈습니다:
"Emma & Tom의 웨딩 리셉션"- 클래식 패키지 ($65/인)
- 프리미엄 패키지 ($75/인)
- 럭셔리 패키지 ($85/인)
각각 상세한 설명, 와인 페어링, 채식주의자 대안, 그리고 사진들이 포함되어 있습니다.
누가 예약을 받을까요?
호텔의 장점 (당신이 생각하는 것과 다릅니다)
호텔들이 당신보다 더 좋은 주방을 가지고 있지 않습니다. 대부분의 호텔 레스토랑 음식은 기껏해야 평범합니다. 당신도 알고, 저도 알고, 커플들도 압니다.
하지만 호텔들은 소규모 웨딩 시장(50-100명 게스트)을 완전히 독점하고 있습니다. 왜일까요?
품질 때문이 아닙니다. 제시 방법 때문입니다.
커플이 웨딩에 대해 문의하면, 호텔들은 시스템이 있습니다:
- 웨딩 코디네이터가 4시간 이내에 응답
- 3-5개의 메뉴 옵션이 포함된 브랜드 웨딩 패키지 발송
- 각 메뉴가 적절하게 포맷됨: "그랜드 호텔에서의 당신의 웨딩"
- 가격, 대안, 세팅 옵션 포함
- 전문 사진 보유
- 부모/웨딩 파티와 승인을 위해 공유 가능
커플은 검토하고, 비교하고, 공유할 구체적인 것을 갖게 됩니다. 일주일 이내에 결정이 내려집니다.
대부분의 독립 업장들이 보내는 것:
- "여기 저희 일반 메뉴가 있어요, 수정할 수 있어요"
- 또는 "전화 주시면 옵션들을 논의해볼게요"
- 또는 3-5일 동안 아무것도
커플은 검토하거나 공유할 구체적인 것이 없습니다. 그들은 기다립니다. 그들은 다른 곳으로 갑니다. 그들은 호텔을 예약합니다.
소규모 웨딩의 실제 경제학
커플들이 보지 못하는 것:
호텔 웨딩 리셉션 (65명 게스트):- 가격: 평균 $70/인
- 총액: $4,550
- 호텔의 식재료비: $20-25/인
- 호텔의 수익: $45-50/인 = $2,925-3,250
- 가격: $45/인 (경쟁력 있음)
- 총액: $2,925
- 귀하의 식재료비: $18-20/인 (더 좋은 재료 조달)
- 귀하의 수익: $25-27/인 = $1,625-1,755
커플은 $1,625를 절약합니다. 당신은 $1,755의 수익을 얻습니다. 호텔은 예약을 잃습니다.
하지만 메뉴 옵션을 전문적으로 제시할 수 없다면 이 모든 것이 일어나지 않습니다.
커플들이 실제로 원하는 것
지난 1년 동안 소규모 웨딩 리셉션을 예약한 12커플과 대화했습니다. 업장 선택 시 가장 중요했던 것이 무엇인지 물었습니다.
알고 계십니까? "호텔 주방이 더 좋았다"는 한 번도 나오지 않았습니다.
그들이 말한 것:
"메뉴 옵션을 볼 수 있었다" (12명 중 9명)가족과 함께 검토하고 공유할 구체적인 것을 원했습니다. "엄마가 우리가 무엇을 서빙하는지 보고 싶어했어요. 호텔은 전달할 수 있는 PDF를 보냈지만, 펍에서는 '뭔가 해결해드릴게요'라고 했는데 도움이 되지 않았어요."
"개인화된 느낌이었다" (12명 중 7명)호텔들은 메뉴에 그들의 이름을 넣었습니다: "Sarah & James 웨딩 리셉션." 특별하게 느껴졌습니다. 한 커플이 말했습니다: "레스토랑에서 점심 메뉴를 이메일로 보냈어요. 그냥 또 다른 예약같이 느껴졌어요."
"게스트들과 공유할 수 있었다" (12명 중 8명)현대 커플들은 게스트들에게 메뉴 미리보기를 보내서 사람들이 옵션을 볼 수 있게 합니다(특히 식단 요구사항에 중요). "저희 업장에서 Word 문서를 주었어요. 정말 공유할 수 없었죠. 호텔은 링크를 주었어요."
"빠르게 응답했다" (12명 중 11명)이것은 거의 보편적이었습니다. 호텔은 몇 시간 이내에 응답합니다. 독립 업장들은 며칠 후에 응답합니다(만약에 한다면). "펍에서 답장할 때쯤에는 이미 호텔에 예약금을 낸 상태였어요."
이 목록에서 빠진 것에 주목하세요:
누구도 "호텔 음식이 놀라웠다"고 말하지 않았습니다.
누구도 "호텔이 더 저렴했다"고 말하지 않았습니다.
누구도 "호텔 공간을 선호했다"고 말하지 않았습니다.
그들이 호텔을 예약한 이유는 호텔이 예약을 쉽게 만들어 주었기 때문입니다.
경쟁하는 방법 (디지털 메뉴 솔루션)
당신과 호텔 사이의 차이는 품질이나 가격이 아닙니다. 응답 시간과 메뉴 제시입니다.
이 두 가지를 고치면 하루 종일 소규모 웨딩 예약을 따낼 수 있습니다.
방법은 다음과 같습니다:
Emma가 웨딩에 대해 전화했을 때
기존 접근법:"예약 가능성을 확인하고 다시 연락드릴게요."
(3일 후, 예약을 잃었습니다)
새로운 접근법:"물론이죠, Emma와 Tom의 웨딩을 호스팅하고 싶어요. 메뉴 옵션들을 만들어서 2시간 이내에 이메일로 보내드릴게요."
디지털 메뉴 시스템을 엽니다:
메뉴 1: "Emma & Tom의 웨딩 - 클래식 패키지"- 전채: 수프 또는 샐러드 선택
- 메인: 허브 로스트 치킨, 그릴드 연어, 또는 머시룸 리소토
- 디저트: 웨딩 케이크 (커플 제공) + 커피
- 가격: $42/인
- 전채: 새우 칵테일 또는 파테
- 메인: 소고기 안심, 농어, 또는 속을 채운 포르토벨로
- 디저트: 초콜릿 토르테
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