브뤼셀 레스토랑들이 가격 변동으로 월 2-3회 메뉴 재인쇄. 연간 €660+ 인쇄 비용. 디지털 메뉴는 30초 내 업데이트, 월 €12.50.
또 다시 인쇄하고 계시는군요. 이번 달만 €220입니다.
오전 7시 42분에 이메일을 엽니다. 첫 번째 커피가 아직 내려지고 있습니다.
제목: "가격 업데이트 - 즉시 적용"
당신의 쇠고기 공급업체입니다. 모든 것이 9% 올랐습니다. 메뉴의 6개 요리가 현재 가격으로는 수익성이 없어졌습니다.
지난달 인쇄 송장을 꺼냅니다. 메뉴 100부에 €220. 2주 전에 배송받았습니다.
이제 다시 인쇄해야 합니다. 또다시.
이번 달만 세 번째입니다.
아무도 말하지 않는 재인쇄 사이클
첫 번째는 계획된 것이었습니다. 봄 메뉴 변경. 새로운 계절 요리, 업데이트된 와인 리스트. €220. 예산에 포함시켰습니다.
두 번째는 와인 유통업체 때문이었습니다. 수요일 오후에 전화가 와서 - 하우스 레드 와인을 단종한다고 했습니다. 모든 테이블에 있던 그 와인을요. 빠르게 교체해야 했습니다. 또 €220.
이제 이것입니다. 쇠고기 가격이 9% 올랐습니다. 8% 마진으로는 감당할 수 없습니다.
디자이너에게 전화합니다. 목요일에 시작할 수 있다고 합니다. 급한 업데이트로 €80.
인쇄업체에 전화합니다. 메뉴 100부에 €220, 항상 같은 가격입니다. 금요일에 교정을 승인하면 다음 주 화요일에 준비된다고 합니다.
최소 9일. 그동안 당신은 원가 €19인 스테이크를 €24에 팔고 있습니다. 인건비와 운영비를 감안하면 접시당 €3씩 손해보고 있습니다.
계산해봅니다. 이번 주말 40명 예약, 아마 20명이 스테이크를 주문할 것입니다. 9일 동안 €60의 손실입니다. 한 요리의 마진 손실만으로도요.
그것도 다른 것이 바뀌지 않는다면입니다. 다른 공급업체가 또 다른 이메일을 보내지 않는다면. 다른 누구도 가격을 올리지 않는다면. 생선 공급업체가 메뉴에 없는 내일의 어획물을 가지고 전화하지 않는다면 말입니다.
이번 달 인쇄비 €660. 지난달 €660. 올해 €7,920을 고객들에게 가격을 알려주는 데 쓸 예정입니다.
Jan의 브뤼셀 개스트로펍
Jan은 그랑 플라스에서 네 블록 떨어진 곳을 운영합니다. 60석. 좋은 현지 고객층, 꾸준한 관광객 방문. 1인당 €35-55. 화려하지는 않지만 탄탄합니다.
그는 10월에 메뉴 재인쇄에 €880을 썼습니다. 네 번의 개별 인쇄 작업이었습니다.
"어느 일요일 서비스 후에 계산해봤어요," Jan이 말했습니다. "POS 시스템, 예약 소프트웨어, 웹사이트 호스팅을 합친 것보다 인쇄에 더 많이 쓰고 있었어요. 그런데 그것들은 실제로 레스토랑 운영에 도움이 되거든요."
결정적인 계기는 신선한 광어였습니다.
그의 생선 공급업체가 목요일 오후에 전화했습니다. 그날 아침에 잡은 아름다운 광어, 주말 픽업용으로 8인분만 가능. 프리미엄 기회 - 접시당 €42, 이익 마진 €20.
인쇄된 메뉴로는 Jan이 추가할 수 없었습니다. 제대로는 안 되죠. 새 메뉴가 돌아올 때까지 생선은 이미 없어졌을 것입니다.
그는 칠판을 만들었습니다. 금요일에 3인분, 토요일에 2인분 팔았습니다. 나머지 3인분은 관광객들이 그의 손글씨를 읽을 수 없고 현지인들은 "특선 보드"를 프리미엄 신선한 어획물이 아닌 더 저렴한 일일 옵션으로 생각했기 때문에 일요일 직원 식사로 갔습니다.
손실 매출: €126. 메뉴 재인쇄의 절반 이상. 인쇄된 메뉴가 빠르게 움직일 수 없어서 사라진 것입니다.
실제로 효과가 있는 것
Jan은 9월에 디지털 메뉴로 전환했습니다.
설정은 20분이 걸렸습니다. 그는 기존 메뉴를 휴대폰으로 촬영했습니다. 시스템이 자동으로 요리들을 추출했습니다. 그는 검토하고, 두 개의 오타를 수정하고, 한 개의 설명을 조정했습니다. 완료.
이제 공급업체가 가격 변경 이메일을 보내면, Jan은 휴대폰을 엽니다. 해당 요리를 찾습니다. 가격을 업데이트합니다. 게시를 클릭합니다.
모든 테이블의 QR 코드가 몇 초 내에 새 가격을 보여줍니다.
총 소요 시간: 90초. 업데이트하면서 마진을 확인한다면 아마 2분 정도.
광어 시나리오는? Jan의 공급업체가 목요일 오후 3시 15분에 문자를 보냈습니다. Jan은 밴으로 가서 픽업하러 가는 동안 디지털 메뉴에 "신선한 광어 - 오늘 아침 포획 - €42"를 추가했습니다.
오후 7시에 스캔하는 고객들이 자동으로 볼 수 있었습니다. 토요일 9시 30분까지 8인분을 모두 팔았습니다. €336 매출. €160 이익. 인쇄된 메뉴로는 Jan이 특별히 내세울 수 없었을 한 제품에서 디지털 메뉴 구독료 7개월치를 벌어들인 것입니다.
그는 4개월 동안 인쇄소에 전화하지 않았습니다. 재인쇄 비용으로 €880을 절약했습니다. 인쇄된 메뉴로는 놓쳤을 특별한 기회들에서 아마 €400+ 이상을 얻었을 것입니다. 그리고 디자이너와 인쇄업체와 업데이트를 조율하는 데 시간을 낭비하는 것도 중단했습니다.
"가장 좋은 점은 돈도 아니에요," Jan이 말했습니다. "메뉴에 대해 생각하는 것을 멈췄다는 거예요. 그냥 업데이트하면 됩니다. 공급업체에게 문자 답장하는 것보다 시간이 적게 걸려요."
브뤼셀의 현실: 계속 변한다
당신은 당신의 동네를 알고 있습니다. 그랑 플라스 관광객들은 영어 메뉴를 원합니다. 유럽 지구 비즈니스 런치는 최소한 프랑스어와 영어가 필요합니다. 익셀 현지인들은 프랑스어를 선호하지만 절반은 주로 영어를 사용합니다.
인쇄된 메뉴는 추측을 강요합니다. 두 개 언어를 선택하고, 인쇄하고, 올바르게 추측했기를 바랍니다.
Jan의 디지털 메뉴는 고객의 휴대폰 언어를 자동으로 감지합니다. 프랑스어 사용자는 프랑스어를 봅니다. 영어 사용자는 영어를 봅니다. 독일 관광객은 독일어를 봅니다. 네덜란드어 사용자는 네덜란드어를 봅니다.
하나의 QR 코드. 네 개 언어. 모든 언어가 그에게 추가 비용이 전혀 들지 않습니다.
그가 가격을 업데이트하면, 네 개 언어 모두 동시에 업데이트됩니다. 조율 없음. 비용을 4배로 곱하는 계산 없음. 한 번 업데이트하면 모든 곳에 전파됩니다.
그의 그랑 플라스 위치는 여름에 40% 관광객을 받습니다. 디지털 메뉴 이전에는 별도의 영어 메뉴를 인쇄해두었습니다. 업데이트할 때마다 €180 추가 - 언어 버전당 €90.
지금은? 0원. 한 번 업데이트하면 모든 사람이 자신의 언어로 봅니다.
정직한 계산
디지털 메뉴: 월 €12.50. 연간 €150입니다.
Jan의 이전 인쇄: 재인쇄당 €220. 전환 전에는 월평균 2.5회 재인쇄했습니다. 월 €550. 연간 €6,600.
절약: 연간 €6,450. 디지털 구독 비용의 43배입니다.
그리고 이것은 인쇄비만입니다. 디자이너 수수료(업데이트당 €80, 연간 추가 €2,400)는 포함하지 않습니다. 인쇄된 메뉴가 충분히 빠르게 움직일 수 없어서 놓친 기회들(그의 경우 보수적으로 연간 €1,000+)도 포함하지 않습니다.
Jan의 총 연간 영향: 인쇄된 메뉴보다 약 €9,850 더 나음
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