생일파티 케이터링: 매주말 놓치고 있는 800달러

바바라의 딸이 40세가 됩니다. 중요한 기념일입니다. 그녀는 제대로 축하하고 싶어 합니다.

50명의 손님. 정찬 스타일. 좋지만 호화 호텔만큼 비싸지 않은 곳. 예산은 약 $1,200-1,500입니다.

화요일에 당신 레스토랑에 전화합니다.

"안녕하세요, 제 딸 40세 생일이 3주 후에 있어요. 토요일 저녁이고요. 50명인데, 특별 메뉴로 해주실 수 있나요?"

당신은 점심 서비스 한창입니다. 주문 대기 중인 테이블이 두 개 있습니다. 주방은 메인 요리가 밀려있습니다.

"네 물론이죠, 셰프와 확인해보고 오늘 오후에 다시 연락드릴게요."

진심입니다. 정말로 다시 연락할 생각입니다.

하지만 점심시간이 저녁 서비스 준비로 이어집니다. 공급업체가 채소를 잘못 배송했습니다. 그걸 정리하는 데 한 시간을 씁니다. 오후 6시가 되면 다시 서비스에 들어가고 바바라의 전화는 완전히 잊혀집니다.

목요일 아침 바바라가 다시 전화합니다. 음성메시지를 남깁니다. 금요일에 확인합니다.

너무 늦었습니다. 그녀는 The Chef's Kitchen 케이터링 회사를 예약했습니다. 그들은 수요일 아침에 "Sarah의 40세 생일 축하 메뉴"로 세 가지 패키지 옵션을 보여주며 응답했습니다.

케이터링 업체는 바바라에게 $1,400를 청구합니다. 음식과 인건비를 제외하고 $800의 이익을 냅니다.

당신의 수익은 $0입니다.

이런 일이 당신 지역 어딘가에서 매주 주말마다 일어나고 있습니다. 그리고 당신은 그걸 놓치고 있습니다.

생일 경제 (생각보다 훨씬 큽니다)

기념일 생일은 대부분의 장소들이 완전히 무시하는 거대한 시장입니다.

당신 지역을 생각해보세요. 당신 장소로부터 10마일 내에 몇 명이 살고 있나요? 5만 명이라고 가정해봅시다.

기본 계산:

• 평균 수명: 80세
• 주요 기념일 생일: 18세, 21세, 30세, 40세, 50세, 60세, 70세, 80세
• 한 사람당 8번의 기념일 생일
• 50,000명 ÷ 80년 × 8번의 기념일 = 당신 지역에서 연간 5,000번의 기념일 생일

이 시장의 1%만 포착해도 연간 50번의 생일 파티입니다.

각각 $800의 수익이라면 연간 $40,000의 추가 수익입니다.

그리고 우리는 기념일 생일만 말하고 있습니다. 기념일이 아닌 해의 일반적인 30-40명 규모 생일 축하(35세, 45세, 55세)도 지속적으로 일어납니다.

시장은 있습니다. 당신이 그걸 포착하지 못하고 있을 뿐입니다.

케이터링 업체가 당신 지역 생일 비즈니스를 가져가는 이유

케이터링 업체들이 더 나은 요리사여서 이기는 게 아닙니다. 당신 주방은 같은 음식을 만듭니다(아마 더 낫게 말이죠).

그들은 속도와 프레젠테이션에서 이깁니다.

• 문의 접수: 화요일 오후 2시
• 첫 응답: 화요일 오후 3시 ("문의해주셔서 감사합니다!")
• 메뉴 옵션 전송: 수요일 오전 10시
• 후속 통화: 수요일 오후 2시
• 예약 확정: 수요일 오후 5시

• 문의 접수: 화요일 오후 2시
• 첫 응답: 화요일 오후 4시 ("다시 연락드리겠습니다")
• 실제 다시 연락: 목요일 또는 금요일 (어쩌면)
• 메뉴 옵션 전송: 절대 안 함 (전화로 구두 설명만)
• 예약 확정: 다음 주 월요일(아직 관심이 있다면)

문제가 보이시나요?

생일 고객들이 실제로 원하는 것

지난해 기념일 생일 파티를 예약한 20명에게 장소를 선택할 때 가장 중요한 것이 무엇인지 물어봤습니다.

답변이 저를 놀라게 했습니다.

생일 당사자가 혼자 결정하지 않습니다. 배우자, 성인 자녀, 때로는 부모에게도 옵션을 보여줍니다. 구체적으로 공유할 수 있는 것이 필요합니다.

"케이터링 업체는 우리가 형들에게 전달할 수 있는 '엄마 60세 생일 - 세 가지 메뉴 옵션'을 보내줬어요. 레스토랑은 전화로 '치킨이나 생선이나 채식으로 할 수 있어요'라고 말했어요. 그걸 어떻게 공유해요?"

이건 기념일입니다. 40세. 60세. 생일 당사자에게는 중요한 일이에요.

"메뉴에 '바바라의 60세 생일 축하'라고 적혀있을 때 이게 중요하다는 걸 이해한다고 느꼈어요. 장소에서 '네 파티 할 수 있어요'라고 말할 때는 그냥 또 다른 예약 같았어요."

이건 거의 만장일치였습니다. 생일 당사자는 3-4주 전에 계획합니다(결혼식처럼 몇 달 전이 아니라). 빠르게 결정해야 합니다.

"월요일에 다섯 곳에 전화했어요. 수요일까지 세 곳에서 연락이 왔어요. 그게 제 선택지였어요. 나머지 두 곳은? 답변도 안 했어요."

사람들에게는 예산이 있습니다. 시간을 투자해서 왔다갔다 하기 전에 범위 내에 있는지 알고 싶어 합니다.

"한 장소는 구체적인 숫자 없이 '원하는 것에 따라 다르다'고 계속 말했어요. 케이터링 업체는 '클래식 패키지는 1인당 $28, 프리미엄은 $38'이라고 했어요. 결정이 쉬웠죠."

생일 파티의 수익 계산

일반적인 40명 규모의 50세 생일 파티를 분석해보겠습니다.

• 총 매출: $1,280

• 음식: 1인당 $13 = $520
• 인건비: $100 (대부분 기존 토요일 직원으로 커버)
• 기타 (장식, 세팅): $60
• 총 비용: $680

이건 토요일 하루 것입니다. 이미 지불하고 있는 공간과 직원을 사용해서 말이죠.

한 달에 생일 파티를 한 번만 해도 (충분히 달성 가능), 연간 $7,200의 추가 수익입니다.

실제로 생일 패키지를 마케팅하고 한 달에 두 번을 포착한다면, $14,400입니다.

이미 만들 줄 아는 음식을 요리해서. 이미 보유한 공간에서. 이미 스케줄링하고 있는 직원으로.

실제로 생일 비즈니스를 포착하는 방법

방법은 간단합니다. 당신이 하지 않고 있을 뿐입니다.

1. 생일 메뉴 템플릿 만들기

매번 처음부터 이걸 알아내는 걸 중단하세요.

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