ジャン＝ポールのフリック・アン・フラック船団は火曜日にキハダマグロを持参。彼の印刷メニューには月曜日のシイラが載っていた。観光客は4日間連続で入手不可能な魚を注文した。
朝食前に消えたキハダマグロ（そして島の新鮮な獲物が他とは異なる理由）
ジャン・ポールはモーリシャスのフリック・エン・フラックでシーフードレストランを経営していた。ビーチから30メートルの場所だった。漁船は毎朝午前6時頃に戻ってくる。天候が許せばの話だが。インド洋では以下を意味していた：穏やかな季節のほとんどの日、サイクロンシーズンの日数は少なく、実際のサイクロン時はほぼ皆無。
彼のレストランは一つの約束の上に成り立っていた：毎日新鮮な獲物。船が運んでくるものをジャン・ポールが調理する。キハダマグロ。シイラ。カマスサワラ。カジキマグロ。赤いスナッパー。ハタ。バラクーダ。タコ。メニューは海と共に変わる。それがポイントだった。
ただし、メニューは実際には海と共に変わらなかった。印刷されたメニューは、ジャン・ポールが再印刷を余裕で行える2週間ごとに変わった。海は毎日変わる。時には6時間ごとに。
月曜日の船はシイラと赤いスナッパーを運んできた。美しい標本だった。先週の再印刷からのジャン・ポールの印刷メニューにはキハダマグロとカマスサワラが載っていた。それが先週船が運んできたものだったからだ。しかし今週の魚は違っていた。
月曜日の昼食サービスが正午に始まった。最初のテーブルがキハダマグロを注文した。ジャン・ポールのサーバーが説明した：「申し訳ございませんが、本日キハダマグロはございません。美しい新鮮なシイラと赤いスナッパーがございます。」
2番目のテーブルがカマスサワラを注文した。同じ説明。3番目のテーブルがキハダマグロを注文した。4番目のテーブルがカマスサワラを注文した。午後2時までに、ジャン・ポールのサーバーたちは「本日の獲物は異なります」を47回説明していた。
一部の観光客は理解した。島での漁業は予測不可能だった。天候に依存する。彼らはシイラを注文した。それは素晴らしかった。他の人々は困惑した。メニューはキハダマグロを宣伝していた。キハダマグロが欲しかった。なぜ持っていない魚を示すメニューを印刷するのか？
火曜日の朝、船が午前6時に戻ってきた。ジャン・ポールは獲物を見に行った。キハダマグロ。ついに。美しい40キロの標本。プレミアムな魚。彼の印刷されたメニューには、まだ印刷に反映されていない月曜日の口頭更新によるシイラとスナッパーが載っていた。
待て。彼の印刷メニューには2週間前のキハダマグロが載っていた。しかし昨日は口頭でシイラに更新していた。今度は再びキハダマグロがある。だから印刷メニューは昨日は間違っていたにも関わらず、今日は偶然正しかった。
これが島の新鮮な獲物レストランの混乱だった。印刷メニューは無作為だった。時には船が運んでくるものと一致した。通常は一致しなかった。サーバーたちは、メニューが宣伝するもの代わりに実際に入手可能なものを説明することに時間の半分を費やした。
火曜日の昼食で、最初のテーブルがキハダマグロを注文した。「はい、本日はキハダマグロがございます」とサーバーが言った。安堵。メニューは正しかった。2番目のテーブルがシイラを注文した。「申し訳ございませんが、本日シイラはございません。キハダマグロ、赤いスナッパー、そしてタコがございます。」
観光客はメニューを見た。困惑して。「でも昨日はシイラがあると言っていました。」
「昨日はシイラがありました。今日はキハダマグロです。」
「つまりメニューは間違っているのですか？」
「メニューは時々持っているものを示しています。本日の獲物はキハダマグロです。」
観光客は鶏肉を注文した。より安全。予測可能。いつでも入手可能。
これは火曜日の昼食サービス中に40回起こった。印刷メニューに基づいて注文する観光客。実際の入手可能性を説明するサーバー。注文を変更する観光客もいる。イライラして立ち去る観光客もいる。島の漁業の現実を理解しているがレストランがもっと明確にしてくれることを願う観光客もいる。
水曜日の朝、天候が荒れた。小型船舶警報。船は出港しなかった。新鮮な獲物はない。ジャン・ポールは火曜日からの冷凍キハダマグロを持っていた。彼の印刷メニューにはまだキハダマグロが載っていた。偶然に技術的に正しい。しかしそれは新鮮ではなかった。昨日の獲物を冷凍したものだった。
水曜日の昼食で、観光客がキハダマグロを注文した。サーバーたちは説明しなければならなかった：「キハダマグロはございますが、昨日の獲物を冷凍したものです。天候により船が本日出港できませんでした。品質はまだ優秀ですが、本日の獲物ではありません。」
観光客の半分はそれで納得した。半分は本当に今日の獲物を望み、他のものを注文した。しかしメニューには「毎日新鮮な獲物」と書いてあった。これはほとんどの日は真実だった。しかし今日は違った。
木曜日、天候はより悪化した。サイクロン警報。船は港に留まった。獲物はない。ジャン・ポールは火曜日からの冷凍魚を提供した。彼のメニューはまだ毎日新鮮な獲物を宣伝していた。技術的には、彼は火曜日に新鮮な獲物を持っていた。今日は木曜日。メニューはフィクションになりつつあった。
金曜日、天候が晴れた。船が出港した。カマスサワラとバラクーダを運んできた。ジャン・ポールの印刷メニューには火曜日の再印刷を反映してキハダマグロが載っていた。金曜日の実際の獲物はカマスサワラとバラクーダだった。再び1回のサービスで40回説明することに戻った。
これは同じパターンの17年目だった。先週の獲物を示す印刷メニュー。今週の獲物が一致することを希望。通常は一致しない。繰り返し説明。観光客をイライラさせる。メニューが間違った種を宣伝するため、プレミアム魚の売上を失う。
ジャン・ポールは同じ問題を抱えるセーシェルのレストランを知っていた。マヘのシーフードレストランはセーシェルバンクから船が運んでくるものを何でも提供した。メニューには先週の種が載っていた。今日の獲物は違っていた。サーバーたちは常に説明していた。レユニオン島のレストランも同じ混乱に直面していた。ザンジバルの運営はペンバ海峡の漁業の予測不可能性に対処していた。
カリブ海のシーフードレストランはこの現実を親密に知っていた。スフリエールの獲物を提供するセントルシアの施設は、日々の種の入手可能性を予測できなかった。トビウオを特色とするバルバドスのレストランは毎週季節的な入手可能性の変化に直面していた。カリブ海のサンゴ礁の獲物を提供するアルバとボネール島のレストランは、常な種の変動に対処していた。ケーコス諸島バンクの漁業で働くタークス・カイコス諸島の運営は同じメニュー対現実のギャップに直面していた。
太平洋の島々のシーフードレストランも同じ混乱の中で運営していた
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