マルセルのモーリシャスレストランはメニュー再印刷が必要。南アフリカからの輸送：3週間。コスト：本土価格の3倍。そしてサイクロンシーズンがすべてを襲った。
Marcel'sのモーリシャスレストランでは、メニューの再印刷が必要でした。南アフリカからの配送期間：3週間。コスト：本土価格の3倍。そしてサイクロンシーズンが全てを襲いました。
€7,200の損失を招いた3週間の待機時間（そして島のレストラン印刷業界が特殊である理由）
マルセルは、モーリシャスのグランベイでビーチフロントレストランを経営していました。23年間。サイクロンを経験し、観光ブームと不況を乗り越え、通貨変動と仕入先の悪夢を切り抜けてきました。彼は全てを見てきました。
しかし、これは例外でした。6月に牛肉仕入先が価格構造を変更。南アフリカからの輸入カットは18%上昇。印刷されたメニューには5月の価格が表示されていました。ステーキを売るたびに損失が生まれていました。
彼は従来通りの対応をしました。ポートルイスの印刷業者に電話をかけました。見積もりを取りました。400部のメニュー。プロ品質。価格：1,800ユーロ。
「いつ納期できますか？」とマルセルは尋ねました。
「3週間です」と印刷業者は答えました。「ヨハネスブルグに発注します。税関が順調なら21日後に船舶コンテナが戻ってきます。」
3週間。21日間、1皿あたり12ユーロの損失でステーキを提供し続けることになります。彼は週に40枚のステーキを販売していました。メニューの到着を待つだけで2,000ユーロ以上の損失でした。
しかし、他に選択肢はありませんでした。ポートルイスには2つの印刷業者しかありません。どちらも観光客が期待する品質ではありませんでした。どちらも色の精度がありませんでした。どちらも、熱帯の湿度に1ヶ月以上耐えて、反り返りや退色を防ぐ用紙を使用していませんでした。そのため、モーリシャスのレストランオーナーと同様に、マルセルは南アフリカに発注し、待機しました。
メニューは24日後に到着しました。税関が予想より遅かったのです。その24日間で、マルセルは安すぎるステーキで2,600ユーロを失いました。さらに1,800ユーロの印刷費用。総損害：4,400ユーロ。
彼は箱を開封しました。美しいメニュー。プロ仕様。注文した通りの仕上がりでした。その夜、テーブルに配布しました。
3日後、シーフード仕入先からテキストが届きました。キハダマグロの価格が下落。朗報です。フエダイの価格が上昇。悪い知らせです。慎重に印刷されたメニューは、すでに時代遅れになっていました。
これが23年間同じサイクルの繰り返しでした。メニューを印刷し、3週間待機し、価格が変動し、メニューが陳腐化し、再び印刷し、再び待機し、待機中に赤字を垂れ流す。
マルセルの状況は、すべての島嶼市場のレストランと同じでした。モルディブでは、リゾートレストランがコロンボやドバイに印刷を委託し、4週間待機していました。セーシェルでは、南アフリカやモーリシャスからの3週間の待機でした。セントルシアやバルバドスなどのカリブ諸島は、マイアミやトリニダードに発注し、2～3週間待機していました。フィジーはオークランドに、バリはシンガポールやジャカルタに発注していました。キプロスとマルタはヨーロッパの印刷業者により近い位置にありましたが、それでも1週間の遅延に直面していました。すべての島では、本土の印刷コストの2～3倍を支払い、配送まで数週間待機していました。
サイクロンシーズン中、経済状況はさらに悪化しました。モーリシャスでは11月から3月にかけて天候による遅延が発生します。船舶コンテナが港に停泊し、フライトがキャンセルされます。1つのサイクロンで印刷の納期に10日間追加される可能性がありました。マルセルはサイクロン・バトシライの際、6週間メニューを待ったことがありました。6週間にわたって、古い価格、古い料理、古いあらゆる情報でサービスを提供していました。
娘のカミーユはリヨンの大学に進学していました。フランスのビストロでアルバイトをしていました。クリスマスで帰省したとき、夕食中にマルセルは印刷の問題について愚痴をこぼしました。
「パパ、もうメニューを印刷しないのよ」とカミーユが言いました。「スマートフォンを使うの。」
「QRコード？」マルセルはCOVID期間中に試したことがありました。ヨーロッパの観光客は嫌がりました。特に年配の訪問者は。WiFiの問題。スマートフォンの問題。ディナーが1人80ユーロのビーチフロントレストランには、全体的に安っぽい体験に感じられました。
「COVIDのときとは違うの」とカミーユが説明しました。「レストランはテーブルに美しい印刷メニューを置いてる。でも価格とスペシャルはデジタルなの。仕入先が価格を変更したら、シェフがスマートフォンで更新する。30秒で完了。印刷なし。待機なし。船舶コンテナなし。」
マルセルは懐疑的でした。しかし、カミーユは彼女のレストランのシステムをスマートフォンで見せてくれました。デジタルダッシュボード。メニュー項目。価格。即座の更新。印刷メニューはレストランの特色と主要料理を示しています。デジタル版は現在の価格と季節のスペシャルを表示していました。
「これはいくらかかるの？」とマルセルは尋ねました。
「月額12.50ユーロよ」とカミーユが答えました。「レストランは年間約4,000ユーロの印刷コストを節約してる。そして間違った価格で料理を提供することは決してないの。」
マルセルは計算しました。彼は年間約7,200ユーロをメニュー印刷に費やしていました。年4回の印刷。3週間の待機。税関の遅延。サイクロンによる混乱。さらに、再印刷を待つ間に不正確な価格で料理を提供することで失われる数千ユーロ。
彼は翌週に登録しました。設定は18分で完了しました。既存のメニューをアップロードし、レストランの特色と常設料理を示すコア印刷版を作成しました。デジタル価格とスペシャルセクションを設定しました。週末までに、彼のテーブルには美しい印刷メニューと、現在の価格と日替わりスペシャルのQRコード付きの小さなカードが置かれました。
最初の実際のテストは3週間後に来ました。南アフリカのワイン仕入先が12本のボトルの価格を上げました。以前なら、1,800ユーロで即座に再印刷するか、次の予定印刷まで損失を吸収するかを決める必要がありました。現在の状況：マルセルは4分でスマートフォン上で12のワイン価格を更新しました。変更を公開しました。QRコードをスキャンしたすべての顧客が正確な現在の価格を見ることができました。印刷コストゼロ。税関の遅延ゼロ。サイクロンリスクゼロ。
しかし、マルセルが最も驚いたのはクルーズ船の対応でした。グランベイには定期的にクルーズ船が寄港していました。ノルウェージャンクルーズライン。
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