リアムの牛肉供給業者が14%値上げ。80枚の新印刷メニューで、アイルランドのレストランオーナーなら誰でも知っている計算に直面。そしてショーンに電話した。
Liamは火曜日の朝9時15分に仕入れ業者からのメールを開いた。件名：価格調整のお知らせ。牛肉の価格が全品目で14%上昇していた。彼の手は無意識のうちにバーカウンターの後ろに置かれたメニューの束に向かった。80部のメニュー。3週間前に印刷したばかり。全て急ぎで再印刷するのに240ユーロかかる。
彼はダブリンのレストランを11年間経営していた。これが初めての仕入れ価格上昇ではなかった。最後でもないだろう。しかし毎回、計算は同じだった。1週間損失を吸収してマージンが蒸発するのを見るか？それとも印刷屋にまた200ポンドを支払って、年間メニュー印刷費用が4,000ユーロを超えるのを見るか？
4,000ユーロ。毎年。ただ人々にどんな料理が利用可能かを伝えるために。
Liamはいつものことをした。ゴールウェイでレストランを経営している友人のSeanに電話をかけた。Seanなら理解してくれる。Seanはいつも理解してくれた。彼らは何年も前にアイルランドレストラン協会の会議で出会い、レストラン経営の共通する不条理について絆を深めた。高い家賃。厳しいマージン。人手不足。そして利益よりも更新費用がかかるメニュー。
しかし、Liamが牛肉価格の状況を説明したとき、Seanは同情しなかった。代わりに、彼は笑った。悪意のない笑いだった。ただ、二人が何年も不満を言い続けていた問題から抜け出す方法を見つけた人の笑いだった。
「8か月間、メニュー印刷にお金を払っていない」とSeanは言った。Liamは聞き間違えたと思った。Seanの店は季節メニューをやっていた。農場直送。地元生産者。メニューは絶えず変わっていた。印刷が必要な人がいるとすれば、それはSeanだった。
「デジタルメニューだよ」とSeanは説明した。「QRコードや観光客の不満について文句を言う前に、聞いてくれ。印刷メニューは残している。まだ全てのテーブルに置いてある。美しいものだ。しかし、仕入れ業者が価格を変更したとき、春にワイルドガーリックが入荷したとき、魚屋が特別なものを持ってきたとき？デジタル版を更新するのに30秒。印刷なし。待機なし。240ユーロの請求書なし。」
LiamはCOVID期間中にQRコードのみのメニューを試したことがあった。顧客はそれを嫌った。特に年配の観光客。全体的に非人間的に感じられた。間違っていた。アイルランドのホスピタリティがあるべき姿ではなかった。制限が解除された瞬間に印刷メニューに戻り、彼が知っているほぼ全員がそうしていた。
しかしSeanは印刷メニューの置き換えについて話していたのではなかった。両方を持つことについて話していた。体験のための美しい印刷メニュー。価格が変更されたとき、スペシャルメニューを更新する必要があるとき、海外の観光客が翻訳を必要とするときのためのデジタルバックアップ。
「いくら？」とLiamは尋ねた。これが重要な質問だったから。
「月12.50ポンド。年間150ポンド。無制限更新。」
Liamは頭の中で計算した。昨年、メニュー印刷に3,800ユーロを費やした。プロのデザイン、高品質の紙、フルカラー。仕入れ業者が変更したとき、価格を調整したとき、季節メニューを開始したとき、印刷屋が修正を必要とする間違いをしたときに再印刷が必要だった。持っている料理を人々に伝え続けるために3,800ユーロ。
150対3,800。計算は比較にならなかった。
翌火曜日、LiamはゴールウェイのSeanのレストランを訪れた。実際にどのように機能するかを見た。印刷メニューはまだ美しかった。まだ全てのテーブルにあった。まだ顧客が最初に見るもの。しかし各テーブルで、塩の横にさりげなく置かれていたのは、QRコードの付いた小さなカードだった。アレルギー情報が欲しければスキャン。ドイツ語、フランス語、スペイン語でメニューが必要ならスキャン。印刷版に載らなかった今日のスペシャルを見たければスキャン。
誰も携帯電話の使用を強制されていなかった。誰もアイルランドのホスピタリティを非人間的で冷たく感じさせていなかった。デジタルメニューは、印刷メニューでは解決できない問題を解決する瞬間のために、静かで有用に、そこにあるだけだった。
Liamを完全に納得させたのは、Seanがリアルタイムで価格を更新するのを見たことだった。仕入れ業者が魚の配達についてテキストを送ってきた。Seanは携帯電話を取り出し、ダッシュボードにログインし、スペシャルの価格を調整し、公開ボタンを押した。完了。20秒。QRコードをスキャンする全ての顧客が即座に更新された価格を見ることができた。
グラフィックデザイナーとの調整なし。2日の納期なし。印刷屋の請求書なし。メニューが届かないために間違ったマージンで料理を提供する1週間なし。
Liamはその夜登録した。セットアップ過程は期待していたより簡単だった。既存の印刷メニューを撮影した。システムが料理を抽出した。価格と説明を確認した。15分。テーブル用の新しいQRコードカードを印刷した。さらに15分。営業終了時までに、彼のレストランは両方のシステムを同時に稼働させていた。
最初の本当のテストは3週間後にやってきた。仕入れ業者がラム肉の価格を上げた。以前の世界では、これはデザイナーへの電話、2日間の校正のやり取り、印刷屋を待つ1週間、そして200ユーロの支出を意味していた。代わりに、彼はランチとディナーサービスの間にバーに立ったまま携帯電話で3つの価格を更新した。30秒。0ユーロ。
しかし、Liamが最も驚いたのは、3か月後の静かな火曜日の午後に起こったことだった。
火曜日のランチタイムは何年も閑散としていた。オフィスワーカーは金曜日の夜に来る。観光客は週末に来る。しかし火曜日？空のテーブル。立ち回るスタッフ。20%で稼働するキッチン。毎週火曜日のランチサービスで損失を出していた。
Seanがこれについて何か言っていた。ゴールウェイの彼の店には学生の顧客がいた - 実際に住んでいる人々
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