ホテルがメニューを専門的に提示するため、小規模結婚式を独占。あなたの会場は同じ料理を40%安く作れます。予約を獲得する方法をご紹介。
要約： ホテルは小規模結婚式披露宴（50-80名）に一人当たり60-80ドルを請求する。あなたの会場は一人当たり40-50ドルで同じ品質を提供し、利益も確保できる。しかしカップルは結局ホテルを予約する。なぜなら、ホテルは24時間以内に「Emma & Tomの結婚披露宴 - 3つのメニューオプション」を送ってくるから。あなたは...何も送らない。これを修正する方法をご紹介します。
EmmaとTomが結婚する。小規模な結婚式で65名のゲスト。コース料理での本格的な披露宴を希望しているが、大きなホテルで15,000ドルも使いたくない。
彼らはあなたのレストランに電話をかける。個室があり、美しい空間で、素晴らしい料理。間違いなくこの結婚式を担当できる。
「はい、結婚式は承れます。キッチンと確認してからご連絡します。」
本気だ。間違いなくフォローアップするつもりだ。しかし火曜日になり、ランチサービスが忙しく、スタッフが2人病欠し、Emmaの結婚式見積もりはあなたの頭から消える。
4日後、Emmaがメールする：「空き状況とメニューオプションについてフォローアップしたかったのですが？」
あなたは返信する：「はい、間違いなく承れます。標準メニューを添付しますが、カスタマイズも可能です。お電話いただければオプションについてお話しします。」
Emmaはあなたの通常メニューを見る。ラムシャンク、フィッシュアンドチップス、ハンバーガー。美味しい料理だが...火曜日のランチ料理だ。結婚式の料理ではない。
一方、道路沿いのホテルは彼女の問い合わせから6時間以内に3つの結婚式メニューパッケージを送った：
「Emma & Tomの結婚披露宴」- クラシックパッケージ（65ドル/人）
- プレミアムパッケージ（75ドル/人）
- ラグジュアリーパッケージ（85ドル/人）
それぞれに詳細説明、ワインペアリング、ベジタリアンオプション、写真が含まれている。
どちらが予約を獲得すると思う？
ホテルの優位性（あなたが思うものではない）
ホテルはあなたよりも優れたキッチンを持っているわけではない。大抵のホテルレストランの料理は平凡だ。あなたも知っている、私も知っている、カップルも知っている。
しかしホテルは小規模結婚式市場（50-100名）を完全に支配している。なぜか？
品質ではない。プレゼンテーションだ。
カップルが結婚式について問い合わせをすると、ホテルにはシステムがある：
- ウエディングコーディネーターが4時間以内に対応
- 3-5つのメニューオプション付きブランド結婚式パケットを送付
- 各メニューは適切にフォーマット：「The Grand Hotelでのあなたの結婚式」
- 価格、代替案、セットアップオプションを含む
- プロフェッショナルな写真付き
- 両親や結婚式関係者と共有し承認を得られる
カップルは検討、比較、共有するための具体的なものを持つ。1週間以内に決定。
大多数の独立系会場が送るもの：
- 「こちらが通常メニューです、変更可能です」
- または「お電話いただければオプションについて話し合います」
- または3-5日間何も送らない
カップルは検討や共有するための具体的なものがない。待つ。諦める。ホテルを予約する。
小規模結婚式の真の経済学
カップルが見えないもの：
ホテル結婚披露宴（65名）：- 価格：平均70ドル/人
- 合計：4,550ドル
- ホテルの食材費：20-25ドル/人
- ホテルの利益：45-50ドル/人 = 2,925-3,250ドル
- 価格：45ドル/人（競争力のある価格）
- 合計：2,925ドル
- あなたの食材費：18-20ドル/人（より良い仕入れ）
- あなたの利益：25-27ドル/人 = 1,625-1,755ドル
カップルは1,625ドル節約。あなたは1,755ドルの利益。ホテルは予約を逃す。
しかし、メニューオプションをプロフェッショナルに提示できなければ、これは実現しない。
カップルが実際に求めるもの
昨年小規模結婚披露宴を予約した12組のカップルと話した。会場選択で最も重要だったことを聞いた。
何回も出てこなかったか知っている？「ホテルのキッチンが優れていた。」
彼らが言ったこと：
「メニューオプションが見えた」（12組中9組）検討し家族と共有するための具体的なものが欲しかった。「母がどんな料理を出すか見たがった。ホテルは転送できるPDFを送ってくれた。パブは『何とかします』と言ったが役に立たなかった。」
「個人的な感じがした」（12組中7組）ホテルはメニューに名前を入れた：「Sarah & James結婚披露宴。」特別な感じがした。あるカップルは言った：「レストランはランチメニューをメールしてきた。ただの予約の一つという感じだった。」
「ゲストと共有できた」（12組中8組）現代のカップルはゲストにメニューのプレビューを送る（特に食事制限がある場合に重要）。「会場からはWordドキュメントをもらった。それは共有できなかった。ホテルはリンクをくれた。」
「対応が早かった」（12組中11組）これはほぼ全員。ホテルは数時間で対応。独立系会場は数日（対応があれば）。「パブから連絡があった時には、既にホテルに手付金を払っていた。」
このリストに何が欠けているか気づいた？
誰も言わなかった：「ホテルの料理が素晴らしかった。」
誰も言わなかった：「ホテルが安かった。」
誰も言わなかった：「ホテルの空間を好んだ。」
ホテルを予約したのは、ホテルが予約を簡単にしてくれたから。
競争する方法（デジタルメニューソリューション）
あなたとホテルの差は品質や価格ではない。対応時間とメニュープレゼンテーションだ。
この2つを修正すれば、小規模結婚式の予約を獲得できる。
戦略は以下の通り：
Emmaが結婚式について電話してきたとき
従来のアプローチ：「空き状況を確認してご連絡します。」
（3日後、予約を逃している）
新しいアプローチ：「もちろん、EmmaとTomの結婚式をホストさせていただきたいです。メニューオプションを作成し、2時間以内にメールします。」
デジタルメニューシステムを開く：
メニュー1：「Emma & Tomの結婚式 - クラシックパッケージ」- 前菜：スープまたはサラダの選択
- メイン：ハーブローストチキン、グリルサーモン、またはマッシュルームリゾット
- デザート：ウエディングケーキ（カップル提供）＋コーヒー
- 価格：42ドル/人
- 前菜：エビカクテルまたはパテ
- メイン：ビーフテンダーロイン、シーバス、または詰めポートベロ
- デザート：チョコレートトルテ
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