ブリュッセルのレストランは価格変更により月に2-3回メニューを再印刷。印刷費は年間€660以上。デジタルメニューなら30秒で更新、月額€12.50。
また再印刷ですね。今月€220です。
朝7時42分にメールを開く。最初のコーヒーはまだ淹れている途中。
件名：「価格更新 - 即日適用」
牛肉サプライヤーからだ。すべて9%値上がり。現在の価格では6品が赤字になってしまう。
先月の印刷請求書を取り出す。メニュー100部で€220。2週間前に納品されたばかり。
また再印刷が必要だ。
これで今月3回目。
誰も語らない再印刷サイクル
1回目は計画的だった。春のメニュー変更。新しい季節料理、更新されたワインリスト。€220。予算に組み込んでいた。
2回目はワイン販売業者。水曜日の午後に電話があった - ハウスワインの赤を廃番にするという。どのテーブルにもある定番だった。急いで代替品を見つけなければならなかった。また€220。
そして今回。牛肉価格が9%上昇。8%の利益率では吸収できない。
デザイナーに電話する。木曜日から開始可能。急ぎの更新で€80。
印刷業者に電話する。メニュー100部で€220、いつものように。金曜日に校正を承認すれば火曜日に完成。
最低9日間。その間、€19でコストがかかる€24のステーキを提供することになる。人件費と諸経費を考えると1皿につき€3の損失。
週末に40人の客が来て、おそらく20人がステーキを注文する。€60の損失。1品だけで9日間。
しかもこれは他に何も変わらなければの話。別のサプライヤーから別のメールが来なければ。誰も他の値上げをしなければ。魚屋がメニューにない明日の獲れたての魚について電話してこなければ。
今月の印刷費€660。先月も€660。年間€7,920をお客様に価格を伝えるためだけに費やしている計算だ。
JanのブリュッセルガストロパブGreat Placeから4通り離れた場所でJanは店を経営している。60席。地元の良い顧客層、安定した観光客。1人€35-55。特別ではないが堅実だ。
10月のメニュー再印刷に€880を費やした。4回の別々の印刷作業。
「ある日曜日のサービス後に計算してみたんだ」とJanは話した。「POSシステム、予約ソフトウェア、ウェブサイトホスティングを全部合わせた費用より印刷費の方が高かった。そしてそれらは実際にレストラン運営の役に立つのに。」
決定的だったのはフレッシュターボット。
魚のサプライヤーから木曜日の午後に電話があった。美しいターボット、その朝獲れたばかり、週末のピックアップで8人前のみ入手可能。プレミアム商機 - 1皿€42、利益€20。
印刷メニューでは、Janはそれを追加できなかった。適切に。新しいメニューが戻ってくる頃には、魚はなくなってしまう。
黒板を作った。金曜日に3人前、土曜日に2人前販売。残りの3人前は日曜日にスタッフの食事となった。観光客は彼の手書きが読めず、地元客は「スペシャルボード」をプレミアムフレッシュキャッチではなく、安い日替わりオプションだと思い込んだからだ。
失った売上：€126。メニュー再印刷の半分以上。印刷メニューが素早く動けないために消失。
実際に機能すること
Janは9月にデジタルメニューに切り替えた。
セットアップに20分かかった。既存のメニューをスマートフォンで撮影。システムが料理を自動的に抽出。彼がそれらを確認し、2つのタイプミスを修正し、1つの説明を調整。完了。
今では、サプライヤーが価格変更のメールを送ってきたとき、Janはスマートフォンを開く。影響を受ける料理を見つける。価格を更新する。公開をクリック。
すべてのテーブルのQRコードが数秒以内に新価格を表示。
総時間：90秒。更新しながら利益率をチェックしても2分程度。
ターボットのシナリオは？ Janのサプライヤーが木曜日午後3時15分にテキストを送信。Janはそれを取りに行くバンに向かって歩きながら、デジタルメニューに「フレッシュターボット - 今朝獲れたばかり - €42」を追加した。
午後7時にスキャンした顧客に自動的に表示された。土曜日の9時30分までに8人前すべて販売。€336の売上。€160の利益。印刷メニューでは特色できなかった1つの商品から、デジタルメニューサブスクリプション7ヶ月分の収益。
彼は4ヶ月間印刷業者に電話していない。€880の再印刷コストを節約した。印刷メニューでは逃していたであろう特別な機会から€400以上を獲得した可能性がある。そしてデザイナーや印刷業者との更新調整に時間を浪費することをやめた。
「一番良いのはお金のことでもない」とJanは言った。「メニューについて考えることをやめたことだ。ただ更新するだけ。サプライヤーにテキストで返信するより短時間だ。」
ブリュッセルの現実：変化し続ける
あなたは自分の地域を知っている。Grand Placeの観光客は英語メニューを求める。European Quarterのビジネスランチは最低でもフランス語と英語が必要。Ixellesの地元客はフランス語を好むが、半数は主に英語を話す。
印刷メニューは推測を強いる。2つの言語を選び、印刷し、正しく推測したことを祈る。
Janのデジタルメニューは顧客のスマートフォンの言語を自動的に検出する。フランス語話者にはフランス語を表示。英語話者には英語を表示。ドイツ人観光客にはドイツ語を表示。オランダ語話者にはオランダ語を表示。
1つのQRコード。4つの言語。すべての言語で追加費用ゼロ。
価格を更新すると、4つの言語すべてが同時に更新される。調整不要。コストを4倍にする計算不要。一度更新すれば、すべてに伝播する。
Grand Placeの立地では夏に40%が観光客。デジタルメニュー導入前は、別途英語メニューを印刷していた。更新のたびに€180の追加費用 - 言語バージョンあたり€90。
今では？ゼロ。一度更新すれば、全員が自分の言語で見ることができる。
正直な計算
デジタルメニュー：月額€12.50。年間€150。
Janの従来の印刷：再印刷1回€220。切り替え前は月平均2.5回の再印刷。月額€550。年間€6,600。
節約：年間€6,450。デジタルサブスクリプションの43倍のコスト削減。
これは印刷費のみ。デザイナー費用（更新ごとに€80、年間€2,400）は含まれていない。印刷メニューでは素早く動けないために逃した機会（彼のケースでは控えめに見積もって年間€1,000以上）も含まれていない。
Janの年間総影響：印刷メニュー運用より約€9,850の改善
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