ほとんどの会場がプライベートイベントを外注する理由は料理ができないからではなく、プロフェッショナルなメニューを作れないから。あなたが見逃している$40Kの収益流出がここにある。
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要約： おそらく年間20〜40のプライベートイベントを外部のケータリング業者に外注しているでしょう。料理ができないからではありません。あなたのキッチンは毎日それを処理しています。外注している理由は、印刷に80〜100ドルかけることなくプロ仕様のイベントメニューを作成できないからです。これで年間3〜5万ドルの損失が発生しています。会場がこの問題をどう解決しているかをご紹介します。
先月、レストランのケータリングについて私が知っていると思っていたすべてをひっくり返す会話をしました。
Russellはケータリング事業を運営しています。10年間この業界にいて、年間20〜30のパブやレストランイベントを手がけています。誕生日パーティー、告別式、企業ランチなど。彼にとって良い副収入です。
私は彼にデジタルメニューを売り込んでいました。間違った相手ですよね？彼はケータリング業者であって、会場オーナーではありません。なぜ気にかけるでしょうか？
すると彼が言った言葉で、私はコーヒーを置かざるを得ませんでした。
「去年、パブイベントを約20件やりました。それは約25,000ドルの収益で、本来は私のものではなく、彼らのものであるべきでした。」
え、何ですって？
誰も聞いていない900ドルの質問
Russellはこう説明しました：
地元のパブで50歳の誕生日パーティーを考えてください。50人のゲスト。3コース料理。予約が入ると、パブのオーナーはすぐに考えます：「ケータリング業者に電話すべきだ。」
なぜでしょうか？
料理ができないからではありません。パブのキッチンは毎日ローストチキン、サーモンフィレ、チョコレートプディングを作っています。レシピも完璧です。スタッフも実行方法を知っています。そこに問題はありません。
問題はメニューです。
「30人のお母さんの80歳の誕生日の予約で、特別メニューが欲しいと言われたとします」とRussellは言いました。「パブは何を提供しますか？『オプションについてはお電話ください』と走り書きされた、ラミネートされた通常メニューです。見た目がひどいです。だから代わりに私に電話してくるのです。」
その1つのイベント？Russellは1,200ドル請求します（複雑さに応じて900〜1,500ドル）。食材費はおそらく400ドル。労働力は既にカバーされています。パブは、普段作っている料理を調理して800ドルの純利益を得ることができたはずです。
代わりに、彼らは0ドルを稼ぎます。Russellが800ドルを稼ぎます。
これを年間20イベントで掛け算してください。それは16,000ドルの純利益が外に出て行っているのです。
そして本当に驚いたのは：Russellは会場が彼を必要としていないことを知っているということです。
「もし彼らがプライベートイベント用のプロ仕様のメニューを簡単に、安価に作成できれば、自社のケータリングで年間3〜4万ドル余分に稼げるでしょう。」
会場が外注する理由（あなたが思っているのとは違います）
私は他の会場オーナーにこのことについて聞き始めました。パブ、レストラン、イベントスペース。パターンは一貫していました。
シナリオ1：誕生日パーティーThompsonさんが電話してきます。娘が40歳になります。35人のファンクションルームを予約したい。特別メニューはできますか？
「ええ、おそらく何か準備できると思います。」
適切な見積もりとメニューでフォローアップするつもりです。でも忙殺されています。スタッフが2人病欠。クイズナイトの新メニューを完成させる必要があります。木曜日に保健所の検査官が来ます。
Thompsonさんは3日間待ちます。返事がありません。代わりにケータリング業者に電話します。
ケータリング業者は2時間以内に「Sarah's 40th Birthday Celebration - The Crown Inn - Three Course Menu」という素敵なPDFで返答します。個人向け。プロ仕様。
誰が予約を取ると思いますか？
シナリオ2：企業ランチJohnson & Coが25人のプライベートランチを希望しています。予算は1人あたり35〜40ドル。あなたのキッチンは絶対にそれを提供できます。
しかし、メニューを求められると、あなたは以下のいずれかをします：
- 通常のランチメニューをメールする（「これから選んでください」）
- 「カスタムで何か作ります」と言って、3日後にWordドキュメントを送る
- 電話で口頭で説明する（チームと共有できない）
一方、道路の向こうのホテルは4時間以内に「Johnson & Co Annual Meeting - Executive Lunch Menu」をメールします。ブランド化されている。共有可能。プロ仕様。
彼らはホテルを予約します。あなたは875ドルの収益を失いました。
シナリオ3：結婚披露宴小さな結婚式。60人のゲスト。花嫁はゲストがRSVPするときに選べる3つのメニューオプションを望んでいます。
3つのオプションすべて調理できます。しかし、3つの別々のメニューを作成し、デザインし、印刷し、花嫁に送るには200〜250ドルかかります。それで利益率がなくなります。
だから「結婚式は本当にやっていません」と言います。カップルは代わりにホテルを予約します。
それは4,500〜6,000ドルのケータリング収益を断ったのです。実行できないからではありません。メニュー作成プロセスが経済性を台無しにしたからです。
外注の実際のコスト
ファンクションルームを持つ典型的なパブやレストランで計算してみましょう。
控えめなシナリオ：- 現在外注または断っている年間20のプライベートイベント
- 平均イベント価値：1,000ドル（50人×1人あたり20ドル）
- 食材費：35% = 350ドル
- 労働力：既にカバー済み（既存スタッフ）
- イベントあたり純利益：650ドル
- 年間30のプライベートイベント
- 平均イベント価値：1,200ドル
- 食材費：420ドル
- 純利益：780ドル
- 年間40イベント
- 平均価値：1,500ドル（より大きなイベント、プレミアム価格）
- 食材費：525ドル
- 純利益：975ドル
そして覚えておいてください：これはあなたのキッチンが既に作り方を知っている料理からの利益です。
何が変わったか：メニュープレゼンテーションのギャップ
12人の会場オーナーと話した後、ついに私に理解できたのがこれです。
「料理できる」と「予約を取れる」の間のギャップは、完全にメニュープレゼンテーションについてです。
家族がプライベートな誕生日パーティーを予約するとき、彼らが望むのは：
- 個人向けメニュー（「Barbaraの60歳の誕生日」）
- ゲストと共有できるプロ仕様のもの
- あなたが彼らのイベントを真剣に受け止めている証拠
- 食事制限を伝える簡単な方法
ラミネートされた日替わりメニューを渡したり、Wordドキュメントをメールしたりすると、それは信号を送ります
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