デクランの船は毎日異なる魚を運んできます。彼の印刷メニューは月曜の漁獲を表示。火曜の客はそこにない魚を注文。もうそんなことはありません。
すべてを変えた漁獲（そして月曜日のメニューが火曜日のサービスを台無しにした理由）
デクランはホウスでシーフードレストランを19年間経営していた。その前は彼の父親が経営していた。ビジネスはシンプルだった：漁師が釣った魚を持ってくる、デクランがそれを調理する、客がそれを食べる。新鮮な魚。その日の漁獲。分かりやすい。
メニューの部分だけは決して分かりやすくなかった。
月曜日の船はサバとカレイを持ってきた。デクランの印刷されたメニューにはサバとカレイが載っていた。火曜日の船はヘイクとアンコウを持ってきた。しかし火曜日の印刷されたメニューにはまだサバとカレイが載っていた。なぜなら新しいメニューは140ユーロかかり、印刷に3日かかるからだ。
そのため火曜日はこうなった：客がサバを注文する。サーバーが申し訳ありませんが今日はサバがありませんと言う。客が何が新鮮かを尋ねる。サーバーがヘイクとアンコウを挙げる。客がヘイクを注文する。サバとは違う価格。サーバーが説明しなければならない。客はメニューに載っているものを注文できないことにわずかに苛立つ。サーバーは説明することにわずかにストレスを感じる。キッチンのデクランは、新鮮なヘイクがメニューに載っていないことにわずかに苛立つ。それこそが彼のレストランの全体のポイントなのに。
水曜日、同じ問題。木曜日、同じ問題。金曜日、同じ問題。次の月曜日まで、もしかすると漁獲が印刷されたメニューと合致するかもしれない時まで。
これが毎週起きていた。19年間。
デクランは解決策を試していた。スタッフがその日の魚を書き込める空白スペース付きの汎用「その日の漁獲」メニューを印刷した。安っぽく見えた。客は信頼しなかった。日々の漁獲に「時価」と印刷した。客は価格が分からないことを嫌った。客がメニューを開く前に「今日の新鮮なのは...」から始まるようサーバーを訓練した。それはまあまあうまくいったが逆転している感じがした - メニューは客に何が利用可能かを伝えるべきで、混乱させるべきではない。
本当の問題は経済的なものだった。漁獲が変わるたびに新しいメニューを印刷すると、年間2〜3万ユーロかかる。ホウスのシーフードレストランはこれで生きていた：船が何を持ってくるかは予測できない。それが漁業だった。しかし毎日変わるメニューには、月々数千の費用がかからない解決策が必要だった。
デクランは古いメニューとサーバーの説明という気まずいダンスに諦めをつけていた。シーフードレストラン経営の一部。受け入れる。前に進む。
それから彼の娘がゴールウェイの大学から帰ってきた。
彼女はキャンパス近くのレストランでパートタイムで働いていた。イースターの週末に帰宅した。デクランとホウスの競合レストランへ夕食に行った - 6ヶ月前にオープンした新しい店。デクランの火曜日の夜の客を奪っている店だった。
彼らは座った。テーブルには美しい印刷されたメニュー。しかし小さなカードもあった：「今日の新鮮な漁獲」というQRコード付きのもの。
デクランの娘は自動的にそれをスキャンした。「あ、素晴らしい、今夜はヒラメがある。お父さん、見て - 漁獲全部が価格と調理オプション付きでここにある。」
デクランがスキャンした。メニューには今日の実際の漁獲が表示されていた。ヒラメ。黒ソール。エビ。それぞれに複数の調理オプション。グリル、パンフライ、ポーチ。すべて現在の価格付き。今朝、船が運んできたものに基づいて更新されている。
デクランの娘はヒラメを注文した。混乱ゼロ。サーバーの説明不要。メニューは今夜実際に利用可能なものを単純に表示していた。シーフードレストランにとって革命的な概念。
デクランは帰り際にオーナーに尋ねた。どうやって毎日メニューを更新するのか？費用は？時間は？
「毎朝2分です」とオーナーは言った。「船が来たら、あるものを更新します。魚商と話すより短時間です。費用はシステムで月12.50。通常料理用の印刷メニューは残しています。デジタルでその日の漁獲を表示します。客は何が実際に新鮮かを知ることを愛しています。」
2分。月12.50。毎日の印刷更新の年間2万に対して。
デクランはその夜に申し込んだ。娘が設定を手伝った。20分かかった。彼のコア印刷メニュー - 常設料理、前菜、サイド、デザートをアップロードした。デジタルメニュー用の「その日の漁獲」セクションを作った。火曜日の朝までに準備完了だった。
月曜日の夜の船が来た。デクランは火曜日の午前7時にリストを受け取った：ハドック、レモンソール、アンコウ、ムール貝、カニ。彼は電話を開いた。その日の漁獲セクションを更新した。価格と調理オプション付きですべてリストするのに8分。公開をヒット。完了。
火曜日の昼食、最初の客がQRコードをスキャンした。「あ、素敵、アンコウ。2つください。」10秒で注文。混乱なし。サーバーの説明なし。月曜日のメニューの魚が利用できないことへの謝罪なし。メニューは新鮮なものを表示した。客はそれを注文した。シンプル。
しかし本当の違いは火曜日の昼食ではなかった。木曜日の夜だった。
木曜日の漁獲は異例だった。船は赤マルメ（ヒメジ）とヒラメを持ってきた - めったに現れない高級魚。美しい標本。高級価格。通常、デクランは印刷費用が週に再び現れないかもしれない魚の1日限定スペシャルを正当化しないため、それらをメニューに載せなかっただろう。
しかし木曜日の朝、彼はそれらをデジタルメニューに追加した。赤マルメ、32ユーロ。ヒラメ、45ユーロ。2分。費用ゼロ。
木曜日の夜、ほぼ全てのテーブルがそのうちの1つを注文した。高級魚。高額アイテム。すべて客がアップセリングのように聞こえる口頭スペシャルとしてではなく、メニューでそれらを明確に見ることができたから。
デクランはヒラメ21人前と赤マルメ17人前を売った。平均テーブル支出は典型的な木曜日より12ユーロ多かった。デジタルメニューは、スタッフが気まずく言及するキッチンの秘密ではなく、実際に売れるハイライトされたスペシャルに、時々の高級漁獲を変えていた。
売上への影響：およそ300ユーロの追加
おすすめの記事
Free 5-day course: Get Your Restaurant Found on Google
One short email a day for 5 days. No fluff. Actionable steps you can do today.
One-click unsubscribe. No spam. Reply anytime to hello@easymenus.net.