ホテルは企業向けランチで1人$45〜60を請求。あなたの会場なら$30〜35でより良い食事を提供し、なお利益を得られる。そのビジネスを勝ち取る方法。
要約: ホテルが企業ランチケータリングを支配している理由は、迅速に対応し、プロフェッショナルに見えるからだ。しかし、彼らは平凡な料理に1人45-60ドルを請求している。あなたの店舗なら1人30-35ドルでより良い食事を提供し、優れた利益を得ることができる。鍵は何か？2日後に口頭見積もりではなく、2時間以内にブランドメニューで対応することだ。
Johnson & Coは四半期レビュー会議の会場が必要だ。25名。火曜日のランチ。予算は1人35-40ドル程度。
彼らは3箇所に連絡した：
ホテル: 90分で対応。「Johnson & Co Q1レビュー - エグゼクティブランチメニュー」として3つのパッケージオプション、食事制限対応、会場設営詳細をメールで送信。価格：1人48ドル。 レストラン: 電話に応答し、「はい、対応できます。シェフと話して折り返します」と言う。2日後の木曜日に電話をかけ直す。電話で口頭見積もり：「お客様のご希望によって1人32-35ドル程度になると思います。」書面メニューなし。確認書なし。 パブ: 留守番電話に任せる。金曜日に電話を返す。「申し訳ございませんが、企業イベントは実際には行っておりません。」どこが予約を獲得すると思う？
ホテルは40%高く請求し、料理の質は劣る。彼らはシステムを持っているから勝つのだ。
企業ランチ市場（あなたが見逃している）
ほとんどのパブやレストランは、企業ケータリングはホテルや会議場のものだと考えている。それは間違いだ。
中小企業（10-50名の従業員）は常に会場を必要としている：
- 月次チーム会議
- 四半期役員レビュー
- クライアントプレゼンテーション
- 研修セッション
- 部署ランチ
- 退職祝賀会
- 新入社員オンボーディング
これらの会社は200名の会議を予約しているわけではない。15-35名のランチやディナーを予約している。あなたの店舗に完璧なサイズだ。
数字を見てみよう：
あなたの地域の平均的な中小企業：- 年間4-6回のケータリング会議
- 1回の会議につき20-30名
- 予算：1人30-45ドル
もしあなたがそれぞれ4回の会議を行う地元企業10社を獲得すれば、年間40の企業イベント、平均900ドルずつ = 現在ターゲットにしていない36,000ドルの収益となる。
そして重要なのは：これらはあなたが既に忙しい土曜日の夜ではない。企業イベントは、ダイニングルームがすでに半分空いている火曜日と水曜日のランチなのだ。
なぜホテルが勝つのか（そしてどう打ち負かすか）
ホテルは料理の質で勝っているわけではない。オフィス管理者もこれを知っている。ホテルランチは予測できる：加熱しすぎたチキンブレスト、味付けの薄い野菜、施設ケータリングの雰囲気。
あなたのキッチンは毎日より良い料理を作っている。
ホテルは3つのことで勝っている：
1. 対応の速さ
企業のオフィス管理者が月曜朝に5つの会場に翌週火曜日の空き状況について問い合わせる。
ホテルの対応：90分
レストランの対応：2日
パブの対応：なし
火曜日午後までに会議が予約される。あなたがメッセージを受け取る前にホテルの勝ちだ。
2. プロフェッショナルなプレゼンテーション
ホテルが送るもの：「あなたの会社名 - ビジネスランチパッケージ」詳細、価格設定、設営オプション付き。
レストランが送るもの：「こちらが当店のランチメニューです。おそらく対応できると思います。」
どちらをオフィス管理者が上司に承認を求めて転送できるか？
3. 継続収益システム
ホテルは企業クライアントを追跡する。四半期ごとにメール送信：「次回のチーム会議の準備はできていますか？」彼らは関係を築く。
レストランは各問い合わせを単発として扱う。企業クライアントは毎回ゼロから始めなければならない。
ギャップは料理能力ではない。ビジネスシステムなのだ。
実際の数字
ほとんどの店舗オーナーが計算していない経済学をお見せしよう。
ホテルの企業ランチ（25名）：- 価格：1人48ドル
- 総請求額：1,200ドル
- ホテルの食材費：1人14ドル = 350ドル
- 設営とサービス：150ドル
- ホテルの利益：700ドル
- 価格：1人33ドル（競争力あり！）
- 総請求額：825ドル
- あなたの食材費：1人12ドル = 300ドル
- 設営とサービス：75ドル（既存のランチスタッフを使用）
- あなたの利益：450ドル
あなたは450ドル稼ぐ。彼らは375ドル節約する。ホテルは予約を失う。
しかし、これはホテルと同じ速さで対応し、同じようにプロフェッショナルに提示できる場合のみ機能する。
企業ビジネスを獲得する方法
やり方はシンプルだ。実行するだけでよい。
ステップ1：企業メニューテンプレートの作成
問い合わせを待って考え始めるのではない。今すぐ2-3つの企業ランチパッケージを作成しよう：
パッケージA：「ビジネスランチ - エッセンシャル」（1人28-32ドル）- メイン：3つの選択肢（チキン、魚、ベジタリアン）
- サイドサラダ
- コーヒー/紅茶
- ビュッフェスタイルまたはプレートサービス
- 前菜：スープまたはサラダ
- メイン：4つの選択肢
- デザート：季節のオプション
- ビスケット付きコーヒー/紅茶
- プレートサービス
- 3コース
- ワインサービスオプション
- プレミアム食材
- 白いテーブルクロスサービス
一度作成すれば30分でこれらのテンプレートができる。
ステップ2：素早い対応
企業のオフィス管理者は営業時間内（午前9時-午後4時）に問い合わせを送る。この時間帯は2時間ごとにメールをチェックしよう。
問い合わせが来たら：
即座の対応（15分以内）：「お問い合わせありがとうございます！[会社名]の[会議タイプ]のメニューオプションをまとめさせていただきます。2時間以内にオプションをお送りします。」
2時間以内：ブランドデジタルメニューを送信：
- 「Johnson & Co Q1レビュー - ビジネスランチオプション」
- あなたの2-3つのパッケージオプションへのリンク
- 各メニューには会社名を表示
- 価格を明確に
- 設営詳細を含む
オフィス管理者は今、上司と共有できる具体的なものを持っている。その日のうちに決定される。
これをホテル（90分）と比較すれば競争力がある。ほとんどのレストラン（2-3日）と比較すれば勝てる。
ステップ3：継続的にする
一度予約を取ったら、あなたは
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