Catering per Veglie Funebri: L'Evento Delicato Che la Maggior Parte dei Locali Sbaglia
Le veglie funebri sono eventi privati frequenti che molti locali evitano o gestiscono male. Le famiglie ricordano i locali che hanno mostrato rispetto. Ecco come farlo nel modo giusto.
RIASSUNTO: Le veglie funebri sono alcuni degli eventi privati più frequenti - e quelli emotivamente più delicati. Le famiglie sono in lutto e sotto stress. Il modo in cui rispondi quando ti chiamano conta. Consegnare loro il tuo menu laminato abituale risulta fuori luogo. Inviare "In Memoria di Giovanni Rossi - La Taverna del Toro" dimostra che comprendi l'occasione. Fallo bene e le famiglie diventeranno clienti fedeli per anni.
Margherita ti chiama al locale martedì pomeriggio.
La sua voce è sommessa. Un po' tremula.
"Mio padre è mancato sabato. Il funerale è venerdì. Aspettiamo circa 40 persone dopo. Potreste organizzare qualcosa?"
Questa è una delle chiamate più difficili che i proprietari di locali ricevono.
La maggior parte risponde con qualche versione di: "Oh, mi dispiace molto per la sua perdita. Sì, possiamo organizzare qualcosa. Verifico con la cucina e la richiamo."
Poi vanno un po' nel panico. Come si fa un preventivo per una veglia? Quanto si fa pagare? Cosa è appropriato? Dovrebbe essere diverso da una festa di compleanno?
Alcuni locali evitano completamente le prenotazioni per veglie. "Non facciamo proprio questo genere di cose."
Ma ecco cosa devi capire: le veglie funebri sono un mercato significativo. E le famiglie hanno disperatamente bisogno di locali che possano gestirle con dignità.
Il Mercato di Cui Nessuno Parla
Suona freddo, ma è la realtà: le persone muoiono. Costantemente. Prevedibilmente.
In una comunità di 50.000 persone:
- Tasso di mortalità medio: circa 600-800 decessi all'anno
- Percentuale che organizza veglie funebri: 60-70%
- Sono 350-560 veglie funebri annuali nella tua zona
Non tutte richiedono catering (alcune famiglie fanno riunioni in casa). Ma una parte significativa sì.
Se catturi solo il 5% di quel mercato, sono 18-28 veglie all'anno con un profitto medio di £600-800 ciascuna.
Sono £10.800-22.400 di fatturato annuale da eventi che accadono indipendentemente dalle condizioni economiche, dalla stagione o dalle tendenze.
Ancora più importante: le famiglie che vivono una buona esperienza nel tuo locale durante un momento difficile diventano clienti incredibilmente fedeli. Tornano per cene normali. Ti consigliano. Prenotano future celebrazioni di famiglia da te.
Perché la Maggior parte dei Locali Sbaglia
Il problema non è la capacità culinaria. Il cibo per le veglie è solitamente semplice: panini, buffet caldo, zuppa, dolci semplici.
Il problema è COME i locali presentano la prenotazione.
Cosa le famiglie NON vogliono:Il tuo menu pranzo abituale con "possiamo fare vassoi per feste" scarabocchiato sopra. Segnala: "Sei solo un'altra prenotazione per noi."
Una conversazione telefonica dove dici imbarazzato "quindi... ehm... che tipo di cibo stavate pensando?" È scomodo per tutti.
Tre giorni per tornare da loro con un preventivo. Il funerale è venerdì. Devono sistemare questo ADESSO.
Cosa le famiglie VOGLIONO:Qualcuno che risponda rapidamente e professionalmente senza renderlo strano.
Un menu che riconosce che questo è un memoriale, non una festa. "In Memoria di Giovanni Rossi" piuttosto che "Pacchetto Festa."
Opzioni chiare e semplici. Le famiglie in lutto non vogliono prendere 47 decisioni sul cibo. Vogliono 2-3 buone opzioni tra cui scegliere facilmente.
Conferma rapida. Hanno già abbastanza di cui occuparsi. Rendi la prenotazione semplice.
Come Gestire le Richieste per Veglie (Nel Modo Giusto)
Quando Margherita chiama per la veglia funebre di suo padre, ecco cosa funziona:
Risposta Immediata
"Mi dispiace molto per la sua perdita. Saremmo onorati di ospitare il rinfresco per la famiglia e gli amici di Giovanni. Preparerò alcune opzioni appropriate e gliele invierò entro 2 ore."
Nota cosa NON stai facendo:
- Non stai dicendo "verifico se possiamo farlo"
- Non li fai aspettare giorni
- Non chiedi loro di "venire a discuterne"
Hanno bisogno che sia sistemato rapidamente. Lo stai trattando con l'urgenza appropriata.
Entro 2 Ore: Invia Menu Appropriato
Crea un menu digitale semplice:
Titolo: "In Memoria di Giovanni Rossi - La Taverna del Toro" Opzioni Menu: Rinfresco Leggero (£15-18/persona)- Vassoio di panini
- Rustici salati
- Torte e biscotti
- Tè e caffè
- Zuppa
- Primi piatti caldi (2-3 opzioni)
- Panini
- Dolci
- Tè e caffè
- Pranzo a due portate
- Scelta di primi
- Dolce
- Tè e caffè
Mantienilo semplice. La maggior parte delle famiglie sceglie l'opzione buffet caldo.
Follow Up (24 Ore)
Email: "Margherita, la contatto per vedere se aveva domande sulle opzioni per il rinfresco."
Non chiamare a meno che non abbiano risposto dopo 48 ore. L'email dà loro spazio per rispondere quando sono pronti.
Prezzare Eventi di Veglia
Qui molti locali hanno difficoltà.
Dovresti far pagare come per le feste di compleanno? Meno? Di più?
Linee guida generali:Prezza le veglie in modo simile ad altri eventi privati (forse 5-10% in meno come gesto di rispetto, ma non drasticamente diverso).
Le famiglie non vogliono carità. Vogliono un servizio appropriato a prezzi giusti. Far pagare significativamente meno in realtà lo rende più imbarazzante ("vi abbiamo fatto pagare solo £400 perché è un funerale").
La maggior parte dei locali fa pagare £18-35 a persona a seconda della complessità del menu. È ragionevole e rispettoso.
Cosa DOVRESTI fare:
- Eliminare o ridurre il costo di affitto della sala
- Includere tè e caffè senza costi aggiuntivi
- Essere flessibili sui tempi (le veglie spesso durano più del previsto)
- Non far pagare ogni piccolo extra
Questo dimostra rispetto senza svalutare il tuo servizio.
Il Fattore Fedeltà
Ecco qualcosa che mi ha sorpreso quando ho parlato con proprietari di locali che ospitano regolarmente veglie:
Le famiglie si ricordano.
Non solo la famiglia in lutto. Le 40-50 persone che hanno partecipato alla veglia. Hanno tutti notato come il tuo locale l'ha gestita.
Un pub nel Warwickshire ha ospitato una veglia funebre nel 2019. L'ha gestita bene. Semplice buffet caldo, servizio rispettoso, niente di elaborato.
Da allora:
- La famiglia ha prenotato 3 feste di compleanno in quel pub
- Due cene di prova per matrimoni
- Multiple visite per cene normali
- Hanno raccomandato il
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