La Temporada de €4,500: Seis Meses, Tres Impresiones de Menú, Desperdicio

Fergal dirigía un restaurante en Killarney. Abierto de mayo a octubre. Cerrado de noviembre a abril. Temporada de seis meses sirviendo a turistas que venían por los lagos, las montañas, el Ring of Kerry.

Esto era normal en Killarney. La ciudad duplicaba su población durante el verano. Turistas por todas partes. Autobuses. Coches de alquiler. Familias. Parejas mayores. Visitantes internacionales que venían una vez y nunca regresaban. Las operaciones estacionales era simplemente como funcionaban los restaurantes de Killarney.

Cada abril, Fergal se preparaba para abrir. Pedir suministros. Contratar personal de temporada. Entrenar camareros. E imprimir menús.

El primer pedido de impresión se hacía a finales de abril. Quinientos menús. Temporada turística premium por delante. Calidad profesional. Color completo. El restaurante de Fergal atendía a grupos de tours en autobús y turistas premium. Los menús necesitaban verse excelentes. Cuatrocientos euros para el lote inicial de apertura de mayo.

A mediados de junio, los precios habían cambiado. Los proveedores aumentaron los costos. Carne subió. Mariscos subieron. Verduras subieron. Los menús de mayo mostraban precios de las cotizaciones de proveedores de abril. Ya no eran viables. Absorber las pérdidas o reimprimir con precios actuales.

Fergal reimprimió. Otros quinientos menús. Precios actuales. Cuatrocientos euros. De julio a septiembre, estos serían exactos.

Septiembre trajo otro problema. Artículos estacionales. El menú de agosto presentaba frutos rojos de verano y verduras de temporada. Los turistas de octubre querían caza otoñal y verduras de raíz. Platos diferentes. Estacionalidad diferente. Expectativas turísticas diferentes.

Fergal reimprimió otra vez. Cuatrocientos menús. Menú de otoño. Otros cuatrocientos euros.

Tres tandas de impresión. Total: mil doscientos euros. Para seis meses de operación.

Pero el desperdicio real era peor que el costo. El día de cierre a finales de octubre, Fergal contó los menús sobrantes. Lote de mayo: ochenta menús nunca usados porque los precios de junio cambiaron. Lote de septiembre: doscientos menús sobrantes porque la temporada de octubre fue más corta de lo esperado. Desperdicio total: doscientos ochenta menús a aproximadamente cuatro euros cincuenta cada uno de costo de impresión. Mil doscientos sesenta euros en papel impreso yendo directamente al reciclaje.

Más almacenamiento. El almacenamiento de Fergal no era infinito. El almacenamiento de invierno significaba guardar cajas de menús que podrían estar desactualizados para el próximo mayo de todos modos. ¿Los menús de septiembre del año pasado? Inútiles este año porque los proveedores cambiaron y los precios se modificaron. Al reciclaje. Más desperdicio.

Durante seis meses, entre costos de impresión y desperdicio, los gastos de menú de Fergal excedieron los cuarenta y cinco cientos euros. Para una operación de seis meses. Eso era setecientos cincuenta euros por mes de operación solo para decirle a los turistas qué comida tenía.

Este era el año catorce del mismo patrón. Aceptarlo. Parte de las operaciones estacionales. Todos lo hacían. El desperdicio estaba simplemente integrado en la economía de los restaurantes de Killarney.

Entonces Fergal fue a Dublín para la graduación de su hija. La llevó a cenar en Temple Bar. Área turística. Clientela similar a Killarney. Visitantes internacionales. Clientes de una sola vez. El restaurante tenía hermosos menús impresos. Pero también códigos QR en las mesas con mensajes de "Menú en tu idioma" en seis idiomas.

Su hija lo escaneó. El menú apareció en francés. Ella estaba estudiando francés. Se lo mostró a Fergal. Traducción perfecta. Todos los platos. Todos los precios. Información de alérgenos. Incluso fotos de algunos artículos.

Fergal le preguntó al dueño al salir. "¿Cuánto cuesta la configuración multilingüe para una operación estacional?"

"Doce cincuenta al mes", dijo el dueño. "Lo uso todo el año. Pero si solo abres seis meses, probablemente podrías pausarlo fuera de temporada. Ahorrar los meses de invierno."

Fergal hizo las cuentas. Doce cincuenta por seis meses. Setenta y cinco euros para la temporada. Versus cuarenta y cinco cientos euros en impresión y desperdicio.

Pero había más. "¿Con qué frecuencia puedes actualizarlo?" preguntó Fergal.

"Cuando sea. Actualizo precios semanalmente cuando los proveedores cambian. Agrego artículos estacionales. Quito cosas. Toma treinta segundos. Sin costo por actualización."

Fergal condujo de regreso a Killarney pensando en esto. Apertura de mayo con precios de abril que estarían mal para junio. Reimpresión de junio porque los precios cambiaron. Reimpresión de septiembre porque las estaciones cambiaron. Todo eso podría evitarse si pudiera simplemente actualizar precios sin reimprimir.

Se registró la semana siguiente. Abril. Antes de que empezara la temporada. La configuración tomó veinte minutos. Subió su menú planeado de mayo. Verificó platos y precios. Creó sus tarjetas de código QR impresas. Pidió un lote de menús impresos - el conjunto de apertura de mayo - pero mantuvo las descripciones genéricas. "Verduras de Mercado Estacionales" en lugar de "Espárragos de Junio". "Pescado Local Fresco" en lugar de "Caballa de Verano". Precios omitidos en algunos artículos marcados "Precio de Mercado - consultar menú QR".

Los menús impresos se volvieron permanentes para la temporada. Hermosos. Profesionales. Mostraban el carácter de su restaurante, los platos principales, la hospitalidad irlandesa. Pero para precios específicos, artículos estacionales y especiales del día? El código QR mostraba información actual.

Mayo abrió. Fergal estableció sus precios en el menú digital basado en los costos reales de proveedores de mayo. La semana de apertura fue sin problemas. Los turistas escanearon códigos. Vieron precios. Pidieron. Sin problemas.

Segunda semana de junio, su proveedor de carne aumentó los precios ocho por ciento. En años anteriores, esto habría significado: absorber la pérdida hasta la siguiente reimpresión del menú, o pagar cuatrocientos euros por menús actualizados tres semanas después del inicio de la temporada.

Año actual, Fergal actualizó cuatro platos de carne en su menú digital. Treinta segundos. Cero euros. Los turistas que escanearon el código vieron precios actuales. Los turistas que solo usaron el menú impreso vieron los platos permanentes sin precios específicos, escucharon precios de los camareros que sabían

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