التونة الصفراء التي اختفت: فوضى الصيد الطازج في الجزيرة

التونة الصفراء الزعانف التي اختفت قبل الإفطار (ولماذا الأسماك الطازجة في الجزر مختلفة عن كل شيء آخر)

أدار جان بول مطعماً للمأكولات البحرية في فليك إن فلاك، موريشيوس. على بعد ثلاثين متراً من الشاطئ. قوارب الصيد كانت تأتي كل صباح حوالي الساعة السادسة صباحاً. إذا سمح الطقس. وهو ما يعني في المحيط الهندي: معظم الأيام خلال موسم الهدوء، أيام أقل خلال موسم الأعاصير، ولا تأتي تقريباً خلال الأعاصير الفعلية.

كان مطعمه مبنياً على وعد واحد: صيد طازج يومياً. مهما جلبته القوارب، كان جان بول يطبخه. التونة الصفراء الزعانف. الدورادو. الواهو. المارلين. السمك الأحمر. الهامور. الباراكودا. الأخطبوط. القائمة كانت تتغير مع المحيط. كانت تلك هي النقطة الأساسية.

باستثناء أن القائمة لم تكن تتغير فعلاً مع المحيط. القائمة المطبوعة كانت تتغير كل أسبوعين عندما كان بإمكان جان بول تحمل كلفة إعادة الطباعة. المحيط كان يتغير كل يوم. أحياناً كل ست ساعات.

قوارب يوم الاثنين جلبت الدورادو والسمك الأحمر. عينات جميلة. قائمة جان بول المطبوعة من إعادة طباعة الأسبوع الماضي أظهرت التونة الصفراء الزعانف والواهو. لأن ذلك ما جلبته القوارب الأسبوع الماضي. لكن هذا الأسبوع كانت الأسماك مختلفة.

بدأت خدمة غداء يوم الاثنين في الظهر. أول طاولة طلبت التونة الصفراء الزعانف. خادم جان بول أوضح: "آسف، لا توجد تونة صفراء الزعانف اليوم. لدينا دورادو وسمك أحمر طازج وجميل."

الطاولة الثانية طلبت الواهو. نفس التفسير. الطاولة الثالثة طلبت التونة الصفراء الزعانف. الطاولة الرابعة طلبت الواهو. بحلول الساعة الثانية بعد الظهر، كان خوادم جان بول قد أوضحوا "صيد اليوم مختلف" سبع وأربعين مرة.

بعض السياح فهموا. صيد الأسماك في الجزر كان غير متوقع. يعتمد على الطقس. طلبوا الدورادو. كان ممتازاً. آخرون كانوا منزعجين. القائمة أعلنت عن التونة الصفراء الزعانف. أرادوا التونة الصفراء الزعانف. لماذا تطبعون قائمة تُظهر أسماكاً لا تملكونها؟

صباح الثلاثاء، جاءت القوارب في السادسة صباحاً. ذهب جان بول لرؤية الصيد. التونة الصفراء الزعانف. أخيراً. عينات جميلة تزن أربعين كيلوغراماً. سمك ممتاز. قائمته المطبوعة ما زالت تُظهر الدورادو والسمك الأحمر من تحديثات الاثنين الشفهية التي لم تصل إلى الطباعة.

انتظر. قائمته المطبوعة أظهرت التونة الصفراء الزعانف من أسبوعين مضيا. لكنه كان يحدث شفهياً إلى الدورادو أمس. الآن كان لديه التونة الصفراء الزعانف مرة أخرى. إذن القائمة المطبوعة كانت صحيحة بالصدفة اليوم رغم أنها كانت خاطئة أمس.

كانت هذه فوضى مطاعم الصيد الطازج في الجزر. القائمة المطبوعة كانت عشوائية. أحياناً تطابق ما جلبته القوارب. عادة لا تطابق. الخوادم كانوا يقضون نصف وقتهم في شرح ما هو متوفر فعلاً بدلاً من ما تُعلن عنه القائمة.

غداء الثلاثاء، الطاولة الأولى طلبت التونة الصفراء الزعانف. "نعم، لدينا التونة الصفراء الزعانف اليوم،" قال الخادم. ارتياح. القائمة كانت صحيحة. الطاولة الثانية طلبت الدورادو. "آسف، لا دورادو اليوم. لدينا التونة الصفراء الزعانف والسمك الأحمر والأخطبوط."

نظر السائح إلى القائمة. مشوش. "لكن أمس قلتم إن لديكم دورادو."

"أمس كان لدينا دورادو. اليوم لدينا التونة الصفراء الزعانف."

"إذن القائمة خاطئة؟"

"القائمة تُظهر ما نملكه أحياناً. صيد اليوم هو التونة الصفراء الزعانف."

طلب السائح الدجاج. أكثر أماناً. يمكن التنبؤ به. متوفر دائماً.

حدث هذا أربعين مرة خلال خدمة غداء الثلاثاء. السياح يطلبون بناءً على القوائم المطبوعة. الخوادم يشرحون التوفر الفعلي. بعض السياح يغيرون طلباتهم. بعض السياح يغادرون محبطين. بعض السياح يفهمون واقع صيد الأسماك في الجزر لكن يتمنون لو أن المطعم جعل الأمر أوضح.

صباح الأربعاء، أصبح الطقس قاسياً. تحذير للقوارب الصغيرة. القوارب لم تخرج. لا صيد طازج. كان لدى جان بول التونة الصفراء الزعانف المجمدة من الثلاثاء. قائمته المطبوعة ما زالت تُظهر التونة الصفراء الزعانف. صحيحة تقنياً بالصدفة. لكنها لم تكن طازجة. كانت صيد أمس المجمد.

غداء الأربعاء، السياح طلبوا التونة الصفراء الزعانف. كان على الخوادم أن يوضحوا: "لدينا التونة الصفراء الزعانف، لكنها من صيد أمس، مجمدة. الطقس منع القوارب من الخروج اليوم. ما زالت بجودة ممتازة، لكنها ليست صيد اليوم."

نصف السياح كانوا راضين بذلك. النصف الآخر أرادوا صيد اليوم حقاً وطلبوا شيئاً آخر. لكن القائمة قالت "صيد طازج يومياً." وهو ما كان صحيحاً معظم الأيام. لكن ليس اليوم.

الخميس، الطقس كان أسوأ. تحذير من إعصار. القوارب بقيت في الميناء. لا صيد. جان بول قدم السمك المجمد من الثلاثاء. قائمته ما زالت تُعلن عن الصيد الطازج اليومي. تقنياً، كان لديه صيد طازج يوم الثلاثاء. اليوم كان الخميس. القائمة أصبحت خيالاً.

الجمعة، الطقس تحسن. القوارب خرجت. جلبت الواهو والباراكودا. قائمة جان بول المطبوعة أظهرت التونة الصفراء الزعانف لأن ذلك ما عكسته إعادة طباعة الثلاثاء. صيد الجمعة الفعلي كان الواهو والباراكودا. عادوا لشرح الأمر أربعين مرة لكل خدمة.

كان هذا العام السابع عشر من نفس النمط. طباعة قوائم تُظهر صيد الأسبوع الماضي. أمل أن يطابق صيد هذا الأسبوع. عادة لا يطابق. شرح متكرر. إحباط السياح. فقدان مبيعات الأسماك الممتازة لأن القوائم تُعلن عن أنواع خاطئة.

جان بول كان يعرف مطاعم في سيشيل بنفس المشاكل. مطاعم المأكولات البحرية في ماهي كانت تقدم ما جلبته القوارب من بنك سيشيل. القوائم أظهرت أنواع الأسبوع الماضي. صيد اليوم كان مختلفاً. الخوادم كانوا يشرحون باستمرار. مطاعم جزيرة ريونيون واجهت نفس الفوضى. عمليات زنجبار تعاملت مع عدم قابلية التنبؤ بالصيد في قناة بيمبا.

مطاعم المأكولات البحرية الكاريبية عرفت هذا الواقع بعمق. مؤسسات سانت لوسيا التي تقدم صيد سوفرير لم تستطع التنبؤ بتوفر الأنواع اليومي. مطاعم بربادوس التي تتميز بالسمك الطائر واجهت تغيرات التوفر الموسمي أسبوعياً. مطاعم أروبا وبونير التي تقدم صيد الشعاب المرجانية الكاريبية تعاملت مع تنوع الأنواع المستمر. عمليات جزر تركس وكايكوس التي تعمل مع صيد بنك كايكوس واجهت نفس فجوات القائمة مقابل الواقع.

مطاعم المأكولات البحرية في جزر المحيط الهادئ عملت في نفس الفوضى

اقرأ المزيد

Free 5-day course: Get Your Restaurant Found on Google

One short email a day for 5 days. No fluff. Actionable steps you can do today.

One-click unsubscribe. No spam. Reply anytime to hello@easymenus.net.

هل أنت مستعد لإنشاء قائمتك الرقمية؟

انضم إلى آلاف المطاعم التي تستخدم EasyMenus بالفعل. مجاني للأبد — لا حاجة لبطاقة ائتمان.