سمك روتردام الذي وصل الاثنين لكن قائمتك تقول الخميس

يرسل لك المورد رسالة نصية يوم الخميس 3:15 مساءً: "سمك التوربوت طازج. تم اصطياده هذا الصباح. ثماني حصص فقط. هل يمكنك الاستلام اليوم؟"

سمك جميل. جودة فائقة. يمكنك أن تتقاضى 42 يورو للحصة الواحدة. هامش ربح 20 يورو لكل طبق.

لكن قائمتك المطبوعة تقول "صيد اليوم: سمك القاروص 32 يورو" لأن هذا ما كان متوفراً عندما ذهبت للطباعة الأسبوع الماضي.

لديك ثلاث خيارات:

• عمل سبورة طباشيرية (خطك، السائحون لا يستطيعون قراءته، يبدو رخيصاً لسمك بـ42 يورو)
• إخبار الخوادم أن يذكروه شفهياً (سينسون أثناء الزحام، أو لن يصدق العملاء السعر)
• تجاهله (فقدان فرصة ربح 160 يورو لأن قائمتك لا تستطيع التحرك بسرعة كافية)

تصنع السبورة الطباشيرية. تبيع ثلاث حصص. الخمس الأخريات تذهب لوجبة الطاقم يوم الأحد لأن التوربوت الطازج لا يدوم.

الفرصة المفقودة: 420 يورو إيرادات. 100 يورو ربح. ضاعت لأن القوائم المطبوعة تحتاج أسبوعاً للتحديث.

مطعم بيتر للمأكولات البحرية في روتردام

يدير بيتر مطعم مأكولات بحرية بـ40 مقعد في ميناء روتردام القديم. مفهومه يعتمد على الصيد الطازج. أياً كان ما تحضره القوارب، هذا ما يقدمه.

المشكلة: القوارب لا تنسق مع جدول الطباعة الخاص به.

قائمته تظهر أربعة خيارات من السمك. القاروص، سمك القد، البلايس، السلمون. هذه هي خياراته الموثوقة - الموردون لديهم منها دائماً، الأسعار تبقى مستقرة نسبياً، يمكنه طباعتها ومعرفة أنها ستكون دقيقة لبضعة أسابيع.

لكن الفرص المميزة؟ سمك الدوفر الوحيد لثلاثة أيام في نوفمبر. التوربوت البري عندما يسمح الطقس. سمك البريم المصطاد بالخيط عندما تحالف الحظ القوارب. هذه تباع بـ38-55 يورو للطبق. هوامش ربح 18-25 يورو. أفضل بكثير من عادياته في القائمة بـ28-32 يورو.

لا يستطيع إضافتها للقوائم المطبوعة. بحلول وقت طباعة قوائم جديدة، يكون السمك قد نفد.

"كنت أترك أموالاً على الطاولة كل أسبوع،" قال بيتر. "ليس لأنني لا أستطيع الحصول على سمك جيد. لأن قائمتي لا تستطيع مواكبة ما أملكه فعلاً."

الأسوأ كان في جمعة من أكتوبر. اتصل به المورد في الساعة 2 مساءً. سمك البريم البري، جودة استثنائية، اثنتا عشرة حصة متاحة للاستلام في نهاية الأسبوع. سعر 48 يورو للطبق، هامش ربح 22 يورو.

صنع بيتر سبورة طباشيرية. وضعها عند المدخل. أخبر خوادمه.

ليلة الجمعة: باع حصة واحدة. لزبون دائم سأل "ما المميز الليلة؟" معظم العملاء لم يروا السبورة الطباشيرية أبداً. معظم السائحين لا يستطيعون قراءة خط بيتر.

السبت: باع حصتين. واحدة لمحلي هولندي لمح السبورة الطباشيرية. واحدة لزوجين تذكر خادمهم أن يذكرها.

الأحد: أعطى التسع حصص المتبقية للطاقم. السمك الطازج لا ينتظر.

الإيرادات المفقودة: 432 يورو. الربح المفقود: 198 يورو. من عطلة نهاية أسبوع واحدة. لأن قائمته لا تستطيع التحرك بسرعة.

ما تفعله القوائم الرقمية حقاً

انتقل بيتر للقوائم الرقمية في نوفمبر.

الإعداد استغرق حوالي 30 دقيقة. صور قائمته العادية. استخرجها النظام. راجعها، وافق عليها.

الآن عندما يرسل له المورد رسالة نصية عن صيد طازج، يضيفه بيتر للقائمة الرقمية فوراً. من هاتفه. بينما يمشي لسيارة المورد لاستلام السمك.

يستغرق حوالي دقيقتين:

• إضافة طبق جديد: "التوربوت البري - تم اصطياده هذا الصباح"
• تحديد السعر: 42 يورو
• إضافة صورة (يصوره عندما يصل)
• الضغط على نشر

رمز QR لكل طاولة يظهر التحديث خلال ثوانٍ.

أول نهاية أسبوع بعد التبديل: اتصل المورد بعد ظهر الخميس. سمك جون دوري طازج، عشر حصص. 45 يورو للطبق.

أضاف بيتر للقائمة الرقمية في 4:15 مساء الخميس. العملاء الذين يمسحون رموز QR في 6 مساءً رأوا "جون دوري طازج - هبط هذا الصباح - 45 يورو" تلقائياً في أعلى قسم المأكولات البحرية.

ليلة الجمعة: باع أربع حصص. السبت: باع ست حصص. صباح الأحد: نفد المخزون. حدث القائمة لإزالته. استغرق 15 ثانية.

450 يورو إيرادات. 200 يورو ربح. من سمك كان سيذهب لوجبة الطاقم مع القوائم المطبوعة.

"تغيرت اللعبة تماماً،" قال بيتر. "الآن عندما يتصل الموردون بصيد خاص، أقول نعم دائماً. لأنني أعرف أنني أستطيع بيعه فعلاً."

الواقع اليومي

تدير مطعم مأكولات بحرية في روتردام. تعرف عما أتحدث.

الاثنين مورِدك لديه قد. الثلاثاء لديه بلايس. الأربعاء القوارب بقيت في الميناء بسبب الطقس. الخميس عادت بما اصطادته.

القوائم المطبوعة تظهر ما كان لديك عند الذهاب للطباعة. ليس ما لديك اليوم.

لذا إما:

• تطبع قوائم محافظة تظهر العناصر المضمونة فقط (تفوت كل الفرص المميزة)
• تطبع قوائم طموحة تظهر ما تأمل أن يكون لديك (تخيب العملاء عندما تنفد أو يغير الطقس التوفر)
• تطبع قوائم عامة وتعتمد على المميزات الشفهية (تعمل بشكل ضعيف مع السائحين، الطاقم ينسى أثناء الزحام)

لا يوجد من هذه الخيارات جيد.

القوائم الرقمية تطابق الواقع. ما متوفر اليوم موجود في القائمة اليوم. ما نفد يُزال فوراً. ما أحضرته القوارب هذا الصباح يُضاف بعد الظهر.

قائمتك تصبح صادقة. العملاء يرون ما لديك فعلاً، الآن، بالأسعار الحالية.

مشكلة المواسم

الصيد الطازج ليس الشيء الوحيد الذي يتغير.

موسم بلح البحر: من سبتمبر حتى أبريل. تريده بارزاً في قائمتك خلال الموسم. غائب تماماً في الصيف.

المحار: متوفر على مدار السنة لكن الجودة تختلف موسمياً. تتقاضى أكثر للمحار المميز الشتوي من الصيفي.

الكركند: أسعار المورد تتذبذب أسبوعياً بناءً على الصيد والطقس. قائمتك المطبوعة تظهر 55 يورو. تكلفتك الفعلية هذا الأسبوع تتطلب 62 يورو للحفاظ على الهامش.

مع القوائم المطبوعة، أنت متأخر دائماً. إما تمتص زيادات التكلفة، أو تخيب العملاء حول التوفر، أو تحدث الأسعار يدوياً بملصقات مطبوعة (يبدو رخيصاً).

تدير أنيميك مطعم مأكولات بحرية في شيفنينغن. موقع سياحي، الكثير من الألمان والبريطانيين يتوقعون مأكولات بحرية طازجة من بحر الشمال.

كانت تعيد الطباعة شهرياً خلال موسم بلح البحر لأن التوفر و

اقرأ المزيد

Free 5-day course: Get Your Restaurant Found on Google

One short email a day for 5 days. No fluff. Actionable steps you can do today.

One-click unsubscribe. No spam. Reply anytime to hello@easymenus.net.

هل أنت مستعد لإنشاء قائمتك الرقمية؟

انضم إلى آلاف المطاعم التي تستخدم EasyMenus بالفعل. مجاني للأبد — لا حاجة لبطاقة ائتمان.