كيف خفضت Marco's Pizza تكاليف القائمة بنسبة 91% بينما زادت الطلبات 23%

المطعم

• الموقع: مطعم بيتزا مستقل، موقع ضاحي
• الحجم: 45 مقعد، يركز على الطلبات الخارجية (60% من الأعمال)
• الإيرادات السنوية: 380,000 جنيه استرليني
• المالك: ماركو بيلغريني، 12 عاماً في العمل
• التخصص: بيتزا على الطراز النيويوركي، عروض خاصة أسبوعية متناوبة

التحدي

كان ماركو يعيد طباعة القوائم كل 2-3 أسابيع. مشكلته لم تكن عدم الحسم—بل كانت الواقع.

ما كان يجبر على إعادة الطباعة:

• تكلفة جبنة الموزاريلا تتقلب بنسبة 8-15% شهرياً
• لا يمكن امتصاص التكاليف دون تدمير الهامش
• يحتاج تحديث القائمة لكن لا يستطيع تحمل إعادة الطباعة المستمرة

• البيتزا المميزة المعروضة تتغير كل يوم اثنين
• الملحقات المطبوعة تبدو رخيصة، يتم التخلص منها
• العملاء غالباً ما يفوتون العروض الخاصة تماماً

• مورد البيبروني غير عملية المعالجة (تأثير على مسببات الحساسية)
• مورد البندورة غير الأصناف مرتين في 6 أشهر
• كل تغيير يتطلب تحديث فوري للقائمة للامتثال

• الحجم الكبير للطلبات الخارجية يعني أن القوائم تصبح دهنية ممزقة ومتسخة
• استبدال القوائم التالفة: 20-30 شهرياً
• تبدو غير مهنية، تضر بالعلامة التجارية

نقطة الانهيار:

سبتمبر 2024: ارتفعت الموزاريلا من 2.70 جنيه/باوند إلى 3.45 جنيه/باوند (زيادة 28%). كان ماركو بحاجة لرفع أسعار البيتزا فوراً أو خسارة 700 جنيه ذلك الشهر.

عرضت شركة الطباعة 185 جنيه لإعادة الطباعة المستعجلة، مع تسليم خلال 5 أيام.

قدم ماركو البيتزا بالأسعار القديمة لمدة 5 أيام، خاسراً 140 جنيه في الهامش. ثم دفع 185 جنيه لإعادة الطباعة. التكلفة الإجمالية لتغيير سعر واحد: 325 جنيه.

"أعمل 70 ساعة أسبوعياً وأنفق 3,200 جنيه سنوياً على قطع ورق تصبح قديمة في أسبوعين. كان لا بد من التغيير."

• إعادة الطباعة العادية: 17 مرة @ 185 جنيه = 3,145 جنيه
• رسوم الاستعجال الطارئة: مرتان @ 42 جنيه إضافي = 84 جنيه
• الإجمالي: 3,229 جنيه سنوياً

• وقت الموظفين للتنسيق مع المطبعة: 350 جنيه سنوياً
• القيادة للمطبعة لمراجعة العينات: 150 جنيه سنوياً
• الهامش المفقود أثناء تأخير إعادة الطباعة: 1,840 جنيه سنوياً
• إجمالي التكلفة الحقيقية: 5,569 جنيه سنوياً

من 380,000 جنيه إيرادات، هذا يعني 1.5% من إجمالي دخله يختفي في إدارة القائمة.

الحل

نفذ ماركو نظام القائمة الرقمية EasyMenus في يناير 2025.

• تصوير جميع البيتزا وعناصر القائمة
• رفع الصور وإدخال التسعير الحالي
• إنشاء تخطيط القائمة الرقمية محسن للهاتف المحمول
• إنتاج رموز QR للطاولات وقوائم الطلبات الخارجية

• الاحتفاظ بـ 15 قائمة أساسية مطبوعة على الطاولات
• إضافة خيام طاولة QR: "امسح للاطلاع على عروض اليوم والتسعير الحالي"
• تدريب الموظفين (استغرق 20 دقيقة)
• اختبار مع العملاء الأوائل

• النشر على وسائل التواصل الاجتماعي وإنستغرام
• إضافة رمز QR لجميع صناديق البيتزا (عملاء الطلبات الخارجية)
• تحديث ملف Google Business Profile برابط القائمة الرقمية
• جمع التعليقات والتحسين

ميزات النظام التي يستخدمها ماركو أكثر:

• تغييرات أسعار الموزاريلا ← تحديث القائمة في 30 ثانية
• لا تأخير في الطباعة، لا هامش مفقود
• التغييرات تصبح فعالة فوراً

• صباح الاثنين: إضافة بيتزا مميزة جديدة للقائمة الرقمية
• إبرازها بشكل بارز مع صورة
• إزالة عرض الأسبوع الماضي
• يستغرق دقيقتين إجمالي

• المورد يرسل بريد إلكتروني بتغيير المكونات
• ماركو يحدث معلومات مسببات الحساسية نفس اليوم
• لا مخاطر امتثال، لا انتظار لإعادة الطباعة

• المنطقة بها عدد كبير من السكان الناطقين بالإسبانية
• القائمة الرقمية تترجم تلقائياً
• زيادة الطلبات من تلك الفئة الديموغرافية

• اشتراك القائمة الرقمية: 12.50 جنيه/شهرياً = 150 جنيه سنوياً
• طباعة خيام طاولة QR: 40 جنيه لمرة واحدة
• نسخة احتياطية مطبوعة سنوية (مرة سنوياً): 185 جنيه
• الإجمالي للسنة الأولى: 375 جنيه

النتائج

• تكاليف الطباعة القديمة: 5,569 جنيه
• تكاليف رقمية جديدة: 375 جنيه
• وفورات: 5,194 جنيه (انخفاض 93%)

• زيادة متوسط قيمة الطلب: 18.40 جنيه ← 22.60 جنيه (زيادة 23%)
• طلبات العروض الأسبوعية: 28 ← 94 أسبوعياً (زيادة 236%)
• طلبات العملاء الناطقين بالإسبانية: ارتفاع 31%
• دقة الطلبات الخارجية: تحسن كبير

• وقت إدارة القائمة: 12 ساعة شهرياً ← 30 دقيقة شهرياً
• لا مزيد من مكالمات التنسيق مع المطبعة
• لا مزيد من القيادة لمراجعة العينات
• لا مزيد من ضغط إعادة الطباعة الطارئة

• تغييرات الأسعار: تأخير أسبوعين ← تحديث نفس اليوم
• حماية الهامش: قدرة تعديل التسعير الفوري
• الامتثال لمسببات الحساسية: تحديثات فورية، صفر تأخير
• رؤية العروض: العملاء يرون ويطلبون العروض فعلاً

• وفورات التكلفة المباشرة: 5,194 جنيه
• زيادة الإيرادات من ارتفاع متوسط قيمة الطلب: 18,900 جنيه (23% على 82,000 جنيه في الطلبات المتزايدة)
• إجمالي تحسن الهامش: 24,094 جنيه

من 380,000 جنيه إيرادات، هذا يعني تحسن هامش 6.3%.

صافي ربح ماركو ارتفع من 15,200 جنيه (4%) إلى 39,294 جنيه (10.3%).

منظور المالك

"كنت متشككاً. عمري 58 عاماً، أعمل في هذا المجال منذ 12 عاماً، وظننت أن القوائم الرقمية للسلاسل السريعة العادية، وليس لمطاعم البيتزا المحلية. لكنني كنت أنزف أموالاً على الطباعة.

الإعداد كان أسهل مما توقعت. ابن أخي ساعدني في تصوير البيتزا. استغرق منا ربما 4 ساعات في فترة بعد الظهر يوم الأحد. تعلمت كيفية تحديث الأسعار—أسهل من إرسال الرسائل النصية.

الأسبوع الأول، حوالي 40% من العملاء مسحوا رمز QR. الآن أقرب إلى 70%. الذين لا يريدون؟ أعطيهم قائمة مطبوعة. لا مشكلة.

مغير اللعبة كان العروض الأسبوعية. من قبل، ربما 20-30 شخص أسبوعياً كانوا يطلبون أي تخصص نقدمه. الآن 90-100. لماذا؟ لأنهم يمكنهم رؤيته فعلاً. الصورة موجودة هناك، ملونة كاملة، تبدو شهية. على الطباعة القديمة

اقرأ المزيد

Free 5-day course: Get Your Restaurant Found on Google

One short email a day for 5 days. No fluff. Actionable steps you can do today.

One-click unsubscribe. No spam. Reply anytime to hello@easymenus.net.

هل أنت مستعد لإنشاء قائمتك الرقمية؟

انضم إلى آلاف المطاعم التي تستخدم EasyMenus بالفعل. مجاني للأبد — لا حاجة لبطاقة ائتمان.