كيف تتعامل مطاعم حي الأمم المتحدة في جنيف مع متطلبات القوائم بـ6 لغات (دون كسر الميزانية)

الطاولة 8 تضم علماء أوبئة من منظمة الصحة العالمية من كينيا والبرازيل واليابان يناقشون استراتيجيات تمويل الملاريا بالإنجليزية. الطاولة 12 تضم مندوبي البعثة السويسرية يقومون بغداء عمل بالفرنسية. الطاولة 3—التي جلست للتو—تضم مزيجاً من مفاوضي منظمة التجارة العالمية: الألمانية والإسبانية والماندرينية تتدفق عبر المحادثة.

النادلة ماري تقترب من الطاولة 3 وتحمل أربع قوائم مطبوعة تحت ذراعها. تبدأ بالفرنسية (إنها جنيف، الفرنسية هي الأساس). يرفع الدبلوماسي الإسباني يده: "بالإنجليزية، من فضلك؟" تبدّل ماري اللغة في منتصف الجملة، تشرح طبق اليوم. المفاوض الألماني يسأل عن الخيارات الخالية من الغلوتين. تنتقل ماري إلى الألمانية لتوضيح المواد المثيرة للحساسية. المندوب الصيني يفحص القائمة، محتار بوضوح من المصطلحات الطهوية الفرنسية.

هذا التبادل يستغرق ست دقائق.

ست دقائق مضروبة في 40 طاولة خلال خدمة الغداء تساوي أربع ساعات من وقت موظفيك تُقضى في ترجمة القوائم بدلاً من تقديم الطعام. بسعر 28 فرنك سويسري/ساعة للنوادل ذوي الخبرة، هذا يعني 112 فرنك سويسري في تكاليف العمالة—فقط لشرح القوائم—كل يوم واحد.

هذا ليس افتراضياً. هذه هي خدمة الغداء في المطاعم القريبة من ساحة الأمم. كل. يوم. واحد.

واقع اللغات الست الذي لم يحذرك منه أحد

عندما افتتحت مطعمك في منطقة Pâquis في جنيف، كنت تعلم أنه سيكون "دولياً". استعددت للمتحدثين بالإنجليزية. وظفت موظفين متعددي اللغات. طبعت قوائم فرنسية وإنجليزية.

ثم وصل الواقع.

الأمم المتحدة توظف موظفين من 193 دولة. منظمة الصحة العالمية لها تمثيل لاتيني أمريكي كبير يتحدث الإسبانية. مفاوضات منظمة التجارة العالمية تجلب دبلوماسيين آسيويين يفضلون الماندرينية أو اليابانية. المجتمع العربي في جنيف من البعثات شمال أفريقية يحتاج وضوحاً حول الخيارات الحلال. استراتيجية القائمة "ثنائية اللغة" استمرت تقريباً ثلاثة أسابيع قبل أن يسأل مسؤول سعودي من منظمة الصحة العالمية بأدب إذا كان لديك أي شيء بالعربية، وأدركت أنك تخدم عملاء يجعلون برج بابل يبدو بسيطاً لغوياً.

• القوائم الفرنسية: 32 فرنك سويسري × 50 نسخة = 1,600 فرنك سويسري لكل طباعة
• القوائم الإنجليزية: 32 فرنك سويسري × 50 نسخة = 1,600 فرنك سويسري
• القوائم الألمانية: 32 فرنك سويسري × 30 نسخة = 960 فرنك سويسري
• القوائم الإسبانية: 32 فرنك سويسري × 30 نسخة = 960 فرنك سويسري
• القوائم العربية: 32 فرنك سويسري × 20 نسخة = 640 فرنك سويسري
• القوائم الصينية: 32 فرنك سويسري × 20 نسخة = 640 فرنك سويسري

إعادة الطباعة 3 مرات سنوياً للتغييرات الموسمية وتعديلات أسعار الموردين: 19,200 فرنك سويسري سنوياً

أضف قوائم النبيذ (180 فرنك سويسري × 3 لغات × 8 تحديثات): 4,320 فرنك سويسري

أضف بطاقات أطباق اليوم الخاصة: 960 فرنك سويسري

هذا ليس خطأً في التقريب. هذا راتب طاه مساعد صغير كامل. هذا ثلاثة أشهر من الإيجار. هذا 1,960 كيلو من لحم البقر السويسري الممتاز الذي لا تشتريه لأن المال ذهب إلى مطبعة بدلاً من ذلك.

ما فعله Les Armures فعلاً

Les Armures في المدينة القديمة في جنيف يقدم الفوندو للضيوف الدوليين منذ الأزل. مطعم تاريخي، مطبخ سويسري تقليدي، سمعة لا تشوبها شائبة. اعتقدوا أن تحديات اللغات المتعددة حُلّت: قوائم فرنسية للضيوف السويسريين، إنجليزية للسياح، موظفون محترفون لردم الفجوات.

ثم جاء كوفيد. أُغلق المطعم. أُعيد فتحه. تغيرت قاعدة العملاء بشكل كبير.

واقع مطاعم جنيف بعد كوفيد: المنظمات الدولية كثفت العمليات الشخصية. عاد الموظفون الدبلوماسيون بأعداد كبيرة. لكن ملف العملاء تغير—استشاريون شباب في منظمة الصحة العالمية بعقود قصيرة المدى، مترجمون من الأمم المتحدة في دورات، موظفو منظمة التجارة العالمية من اقتصادات ناشئة. التنوع اللغوي انفجر.

مالك Les Armures، فرانسوا، يصف اللحظة التي عرف فيها أن الطباعة لم تعد مستدامة:

"غداء الثلاثاء، مارس 2024. كنت عند منصة الاستقبال. زبون طلب قائمة بالبرتغالية—نخدم كثيراً من موظفي الأمم المتحدة البرازيليين، لم أفكر أبداً في قوائم برتغالية. اعتذرت، عرضت الإنجليزية. كان مهذباً لكن محبطاً بوضوح. بعد الظهر، زبون آخر سأل عن قوائم يابانية—لدينا سمعة ممتازة مع الدبلوماسيين اليابانيين، لكنني أعطيهم نصاً فرنسياً وأراهم يعانون. بنهاية الأسبوع، تلقيت طلبات لقوائم إيطالية وعربية وروسية."

"حسبت الرقم. الطباعة بست لغات ستكلفنا 24,000 فرنك سويسري سنوياً كحد أدنى. سنحتاج مساحة تخزين لا أملكها. سنحتاج موظفين يتتبعون المخزون عبر ست إصدارات. وكنت أعلم—أعلم تماماً—أنه خلال ستة أشهر سيطلب أحدهم قوائم كورية أو هندية، وسأعود هنا مرة أخرى أضيف لغات."

طبق فرانسوا القوائم الرقمية في أبريل 2024. الإعداد استغرق 35 دقيقة عبر ثلاثة أيام (تصوير القائمة المطبوعة، إرسال الصور بالبريد الإلكتروني، مراجعة الإصدار الرقمي، الموافقة). التكلفة: 150 فرنك سويسري سنوياً بغض النظر عن اللغات.

قائمته الرقمية الآن تقدم: الفرنسية، الإنجليزية، الألمانية، الإسبانية، الإيطالية، البرتغالية، الروسية، الصينية، اليابانية، العربية، والكورية. إحدى عشرة لغة. 150 فرنك سويسري.

"الأسبوع الأول، قلقت من أن العملاء لن يتكيفوا. بالأسبوع الثاني، توقفت عن القلق. دبلوماسيونا البرازيليون رأوا الخيارات البرتغالية وأضاءت وجوههم—شخص ما أخيراً فهمهم. مفاوضو منظمة التجارة العالمية اليابانيون استطاعوا قراءة أوصاف كاملة مع عرض صحيح لأحرف الكانجي. مندوبو الجامعة العربية استطاعوا التحقق من توافق الحلال بالعربية. لم نخسر العملاء السويسريين التقليديين—اكتسبنا القدرة على خدمة الجميع بمهنية."

النتيجة الحالية: 96% من العملاء يستخدمون القوائم الرقمية. Les Armures يحتفظ بـ 8 قوائم فرنسية مطبوعة للعملاء السويسريين المسنين الذين يفضلونها. التخزين انتقل من رف كامل من مخزون القوائم متعددة اللغات إلى درج واحد. فرانسوا لم يزر مطبعة منذ سبعة أشهر.

الوفورات السنوية: 24,330 فرنك سويسري (طباعة

Free 5-day course: Get Your Restaurant Found on Google

One short email a day for 5 days. No fluff. Actionable steps you can do today.

One-click unsubscribe. No spam. Reply anytime to hello@easymenus.net.

هل أنت مستعد لإنشاء قائمتك الرقمية؟

انضم إلى آلاف المطاعم التي تستخدم EasyMenus بالفعل. مجاني للأبد — لا حاجة لبطاقة ائتمان.