تقديم الطعام في مآتم العزاء: الحدث الحساس الذي تتعامل معه معظم الأماكن بشكل خاطئ

تتصل مارغريت بمكانك يوم الثلاثاء بعد الظهر.

صوتها هادئ. مرتعش قليلاً.

"توفي والدي يوم السبت. الجنازة يوم الجمعة. نتوقع حوالي 40 شخصًا بعد ذلك. هل يمكنكم تنظيم شيء؟"

هذه واحدة من أصعب المكالمات التي يتلقاها أصحاب الأماكن.

معظمهم يجيب بشيء مثل: "آه، آسف جداً لخسارتكم. نعم، يمكننا تنظيم شيء. دعني أتحقق مع المطبخ وسأتصل بك."

ثم يشعرون بالذعر قليلاً. كيف تحدد سعر العزاء؟ كم تتقاضى؟ ما المناسب؟ هل يجب أن يكون مختلفًا عن حفلة عيد ميلاد؟

بعض الأماكن تتجنب حجوزات العزاء تمامًا. "نحن لا نقوم بهذا النوع من الأشياء حقًا."

لكن إليك ما تحتاج لفهمه: العزاء الجنائزي سوق مهم. والعائلات تحتاج بشدة إلى أماكن يمكنها التعامل معها بكرامة.

السوق الذي لا يتحدث عنه أحد

هذا يبدو بارداً، لكنه الواقع: الناس يموتون. باستمرار. بشكل متوقع.

في مجتمع من 50,000 شخص:

• معدل الوفيات المتوسط: حوالي 600-800 وفاة سنوياً
• النسبة المئوية التي تقيم عزاء جنائزي: 60-70%
• هذا يعني 350-560 عزاء جنائزي سنوياً في منطقتك

ليس كل هؤلاء بحاجة لخدمة التموين (بعض العائلات تقوم بتجمعات منزلية). لكن جزء كبير منهم يحتاج.

إذا استطعت جذب 5% فقط من هذا السوق، هذا يعني 18-28 عزاء سنوياً بمتوسط ربح £600-800 لكل منها.

هذا يعني £10,800-22,400 إيرادات سنوية من أحداث تحدث بغض النظر عن الظروف الاقتصادية، الموسم، أو الاتجاهات.

والأهم من ذلك: العائلات التي لديها تجربة جيدة في مكانك خلال وقت صعب تصبح عملاء مخلصين بشكل لا يصدق. يعودون لتناول الطعام العادي. ينصحون بك. يحجزون الاحتفالات العائلية المستقبلية معك.

لماذا معظم الأماكن تخطئ في هذا

المشكلة ليست في القدرة على الطبخ. طعام العزاء عادة مباشر: السندويشات، البوفيه الساخن، الحساء، الحلويات البسيطة.

المشكلة في كيفية تقديم الأماكن للحجز.

قائمة الغداء العادية مع "يمكننا تحضير أطباق للحفلات" مكتوبة عليها. هذا يرسل إشارة: "أنتم مجرد حجز آخر بالنسبة لنا."

محادثة هاتفية حيث تقول بحرج "إذن... أه... ما نوع الطعام الذي تفكرون به؟" إنه غير مريح للجميع.

ثلاثة أيام للعودة إليهم بعرض أسعار. الجنازة يوم الجمعة. يحتاجون لترتيب هذا الآن.

شخص يستجيب بسرعة ومهنية دون جعل الأمر محرجاً.

قائمة تقر بأن هذا تأبين، وليس حفلة. "في ذكرى جون سميث المحبوب" بدلاً من "باقة الحفلات."

خيارات واضحة وبسيطة. العائلات الحزينة لا تريد اتخاذ 47 قراراً حول الطعام. تريد 2-3 خيارات جيدة يمكنها الاختيار منها بسهولة.

تأكيد سريع. لديهم ما يكفي للتعامل معه. اجعل الحجز سهلاً.

كيفية التعامل مع استفسارات العزاء (بالطريقة الصحيحة)

عندما تتصل مارغريت بشأن عزاء والدها، إليك ما يعمل:

الاستجابة الفورية

"أعرب عن تعازي العميقة لخسارتكم. سيكون شرفاً لنا أن نستضيف حفل الاستقبال لعائلة وأصدقاء جون. دعني أحضر بعض الخيارات المناسبة وسأرسلها لك خلال ساعتين."

لاحظ ما لا تفعله:

• لا تقول "دعني أتحقق ما إذا كان يمكننا فعل ذلك"
• لا تجعلهم ينتظرون أياماً
• لا تطلب منهم "المجيء ومناقشة الأمر"

يحتاجون لترتيب هذا بسرعة. أنت تتعامل معه بالإلحاح المناسب.

خلال ساعتين: أرسل قائمة مناسبة

أنشئ قائمة رقمية بسيطة:

• طبق السندويشات
• لفائف النقانق
• الكعك والبسكويت
• الشاي والقهوة

• الحساء
• الأطباق الساخنة الرئيسية (2-3 خيارات)
• السندويشات
• الحلويات
• الشاي والقهوة

• وجبة من طبقين
• اختيار من الأطباق الرئيسية
• الحلوى
• الشاي والقهوة

اجعلها بسيطة. معظم العائلات تختار خيار البوفيه الساخن.

المتابعة (24 ساعة)

البريد الإلكتروني: "مارغريت، أتابع فقط لمعرفة ما إذا كان لديك أي أسئلة حول خيارات حفل الاستقبال."

لا تتصل إلا إذا لم يردوا بعد 48 ساعة. البريد الإلكتروني يعطيهم مساحة للرد عندما يكونون مستعدين.

تسعير أحداث العزاء

هذا حيث تكافح العديد من الأماكن.

هل يجب أن تتقاضى نفس سعر حفلات عيد الميلاد؟ أقل؟ أكثر؟

سعّر العزاء مشابهاً للأحداث الخاصة الأخرى (ربما 5-10% أقل كإيماءة احترام، لكن ليس بشكل كبير).

العائلات لا تريد الخيرية. تريد خدمة مناسبة بأسعار عادلة. التقليل من الأسعار بشكل كبير يجعل الأمر أكثر إحراجاً ("تقاضينا £400 فقط لأنها جنازة").

معظم الأماكن تتقاضى £18-35 للشخص حسب تعقيد القائمة. هذا معقول ومحترم.

ما يجب أن تفعله:

• تنازل عن أو خفف رسوم تأجير القاعة
• اشمل الشاي والقهوة دون تكلفة إضافية
• كن مرناً في التوقيت (العزاء غالباً يدوم أطول من المخطط)
• لا تحاسب على التفاصيل الصغيرة الإضافية

هذا يُظهر الاحترام دون تقليل قيمة خدمتك.

عامل الولاء

إليك شيء فاجأني عندما تحدثت مع أصحاب أماكن يستضيفون العزاء بانتظام:

العائلات تتذكر.

ليس فقط العائلة المكلومة. الـ 40-50 شخصاً الذين حضروا العزاء. جميعهم لاحظوا كيف تعامل مكانك مع الأمر.

حانة في وارويكشاير استضافت عزاء جنائزي في 2019. تعاملت معه بشكل جيد. بوفيه ساخن بسيط، خدمة محترمة، لا شيء فاخر.

منذ ذلك الحين:

• العائلة حجزت 3 حفلات عيد ميلاد في تلك الحانة
• عشاءين بروفة زفاف
• زيارات متعددة لتناول الطعام العادي
• نصحوا بـ

اقرأ المزيد

Free 5-day course: Get Your Restaurant Found on Google

One short email a day for 5 days. No fluff. Actionable steps you can do today.

One-click unsubscribe. No spam. Reply anytime to hello@easymenus.net.

هل أنت مستعد لإنشاء قائمتك الرقمية؟

انضم إلى آلاف المطاعم التي تستخدم EasyMenus بالفعل. مجاني للأبد — لا حاجة لبطاقة ائتمان.